您现在的位置:首页 > 重庆市 > 开州区特产

开县香辣豆瓣酱

旅景网  [ 字体: ] [ 手机版 ]
开县香辣豆瓣酱
  开县香辣豆瓣酱产于重庆开县。将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒,再放在清水中浸泡10小时,剥去皮壳,撒入面粉拌匀,入笼用旺火将胡豆蒸透。出笼倒在簸箕中摊开,晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶,再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”,将有黄衣的胡豆晒至干透。入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀,盛入坛中密闭绝氧“瓮制”,发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱,随用随取,经久耐贮。

  特点:色泽金红,香辣醇柔,鲜咸味厚,滋润亮油,风味奇隽,广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。


[以上内容由网友""分享。]

为您推荐: -开州区特产-开州区美食-开州区民俗文化-开州区十大景点-开州区十大特产-开州区旅游指南 -开州区行政区划 -开州区名人 [移动版]