湖南省美食小吃,舌尖上的湖南省
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湘江鱼头王
鱼头滋味浓香扑鼻,极其诱人。到广东你不一定要点赭赭鱼头,鲍汁鱼头的滋味也并非常品所及。当然,要想清淡的话还可以点豆腐鱼头汤,非常美味。 湖南人喜欢吃一种俗名为“胖头鱼”的头。这种鱼肉质细嫩、滑润,很受人们的青睐。“胖头鱼”应属鲢鱼类,它与花鲢的区别是鱼头的大与小。菜市里的鲢鱼是斩开来买的,一般是斩成三段,一段头,一段身子,一段尾巴,价格也依次递减。 鱼头有各种各样的吃法。湖南人的传统吃法是“鱼头豆腐汤”,也有做成“雪菜豆腐鱼头汤”的。这两种鱼头汤都很有特色,称得上色、香、味俱全。所以一般拎菜篮子的买了鱼头,做得不是这种汤,就是那种汤。但最近,这种平衡似乎被鱼头的另一种吃法打破了
嘉禾狗肉
“闻得嘉禾狗肉香,神仙也跳墙”。 红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。无论是逢年过节,亲人团聚还是平时宴请宾客,红烧狗肉都是席上的上等佳肴。 嘉禾红烧狗肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。红烧出来的狗肉,香气四溢,叫人垂涎欲滴。夹块狗肉放进嘴里尝一尝,不腥不膻,肥嫩不腻,香辣可口,回味无穷。 嘉禾红烧狗肉其烹调技艺十分讲究。在狗肉选择上,以家养的不喂饲料、不肥不瘦、十多斤重的童子狗为佳。在刀功上,狗肉切块不能过细,吃起来要有“满口”的感觉。在红烧过程中,焖煮功夫一定要到家,一般程序是:先将狗肉所含的水分炒干,然后放油加入八角、桂皮爆炒,待香气释放,狗肉粘锅时,再放水焖煮(放进锅里的水要能覆盖狗
江华十八酿
江华十八酿“江华十八酿”是指以“圣水”豆腐丸为依托,在此基础上形成的一道风味独特的风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。“十八酿”中的另外“十七酿”的选料、制作、食用方法跟“圣水豆腐酿”基本相同。它们花样繁多、秀色可餐,各具风味,而且味美独特、令人回味无穷。来到江华做客,佳肴较多的餐桌上,总少不了“十八酿”中的“成员”。
桂东牛果
桂东牛果物华天宝、资源丰富的桂东县,动植物生态浑然天成,至今仍处于原始状态,没有人为改造痕迹,千年铁杉竞秀,千年古道斗险。原始森林间,飞禽走兽生活期间;山水旷野间,村寨竹屋零星点缀;春有花红柳绿,夏有杨梅野果,秋有红叶如荼,冬有银装素裹。春夏秋冬,阴晴朝暮,山岚雾嶂,时地不同,景观迥异,席地野餐,能尽享回归自然的情趣。然而,亲自去山上摘摘野果子,更是别有一番风味。说到野果,不得不提到桂东的野果--牛果。虽然它有个难登大雅之堂的名字,但总觉得它就象个忠诚的侍卫,不管外面风吹雨打,它永远为你奉献出黄橙灿烂的果实来。
伏口“水膀”
伏口镇有一道名菜叫“水膀”(方言膀音为捧),充分体现了“梅山蛮”大块吃肉、大口喝酒的个性特点。前不久,记者慕名来到伏口镇,有幸品尝了“水膀”美味,感受了原始的感官体验,过了一把“梅山蛮”瘾。伏口属于古梅山地区,这一带的风土人情和文化习俗都靠人们口口相传,无文字记载,因此伏口“水膀”源于何时已无从查考。相传五代宋初时期,梅山峒蛮左甲首领扶汉阳结婚大摆婚宴时,每桌都要放上鸡、鱼、猪“三牲”,在准备婚宴时厨师发现全鸡、全鱼个头小能够摆上桌子,而全猪个头太大无法上桌。于是厨师便选择猪身上味道最好的后腿代替,俗称“后膀”。猪的后大腿有严格的标准,必须有九斤九两重,寓意天长地久,后人便把其称为“九把水膀”
三味辣椒
这种辣椒种植已有3000多年历史,远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国。特别是斯里兰卡进口陶岭三味辣椒以后,大都用玻璃纸包装,当地人把它当成高级调味品。三味辣椒不仅是一种调味品,而且是一种药物,可治感冒和风湿性关节炎。一般用法是将辣椒和生姜熬水喝,可去汗发表。还可治轻微蛇伤,使用方法是:把辣椒捣碎,敷在伤口上即可。这种辣椒离地二寸多高就分枝和开花结果。好苗每株可结果200至少300个。它特别能耐旱,一般可抗旱70天,叶萎杆不死,一旦下雨,又可转青、开花、结果。它的产量高,如管理得当,每亩可产干辣椒500至800斤。但它只能在陶岭乡10个村约3000亩土地上栽种,才有“三味”。如果移栽外地,辣椒
凤凰社饭
凤凰社饭乃食中一绝。立春以后,草长花开,当地人为了祭祖祀神,从田野采来鲜嫩的社菜用石碓冲碎,用清水洗净其苦酸味,再放到锅里烘干,拌上野葱用青油回炒,制成傻菜;然后将本地精产香糯米与切成颗粒的过冬腊肉拌合同煮;饭半熟时拌上傻菜,再焖烹片刻,社饭就作成了。 社饭既有糯米的甜香,又有腊肉的薰味,还有社菜的清香,饭一开锅,香味四溢,直令人馋涎欲滴,食欲大振。 将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃,也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。
唐人神香肠
唐人神集团股份有限公司是由中国农业大学、中国肉类食品综合研究中心、香港大生行饲料有限公司等股东强强联合,共同投资的现代股份制企业,是知识资本、产业资本和外资资本精诚合作的经典典范,是农业产业化首批国家重点龙头企业,具有大学本科、硕士、博士学位的专业技术人员占职工总数的40%以上。饲料年产320万吨,年宰生猪260万头,年产各类肉制品4万吨,集团下属45家子公司,年销售收入30亿元,以平均每年增长30%以上的速度向前发展,形成了种苗、饲料、动物保健、肉品加工、连锁销售一条龙经营的发展格局。集团所生产的“骆驼”牌饲料和“唐人神”牌肉品已成为国内两大知名品牌,良好的产品质量和优质的服务赢得上广大消费
倒缸酒
嘉禾县酒厂生产的倒缸酒,是湖南民间特有的传统名酒,属甜型黄酒类。现代科学测定,倒缸酒中含有丰富的氨基酸,种类大达18种以上,含量是啤酒的5倍。倒缸酒还含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分。因此,倒缸酒具有滋补养身、强身健体的功效,当地民谚说:“嘉禾倒缸酒,醉脚不醉头”。嘉禾倒缸酒色泽棕黄、清澈透明、陈香浓郁、醇香味正、甜酸适口,曾荣获多项全国大奖,被命名为“产品质量信得过”的企业。肖克上将饮此酒后,挥笔提写“水是家乡甜,酒是倒缸好”。“嘉禾倒缸 美酒飘香”。这是原空军副司令、中顾委委员曹里怀将军饮了嘉禾倒缸酒后,称赞嘉禾“倒缸酒”的题词。嘉禾民间酿酒历史悠久,从在县境地发现的古代遗址中
新宁脐橙
新宁脐橙为新宁县农业部门从华盛顿脐橙中选育出来的新品种,已有近60年的栽培历史。1979-1981年连续3年参加中国研究所主持的全国柑桔鉴评会,均被评为全国一类优良单株。1980年新宁县被国家农业部、外贸部确定为全国四大脐橙生产与出口基地县。1979年被定为全国四大脐橙生产基地,经过20多年的发展历史,现已发展面积10万亩,年产量6万吨,年产值过亿元的产业规模。新宁脐橙果皮光滑,果色为黄红色,肉质细嫩,酸甜适度,香脆化渣。曾多次获农业部和湖南省优质农产品金奖,产品畅销国内外各大市场,并出口东南亚、加拿大、独联体各国。2002年获《湖南省名牌农产品证书》。新宁脐橙经过长期的生产实践和科研探索,形
凉拌皮蛋
凉拌皮蛋做法:皮蛋五只,切成四片,摆入在碟中。肉未少许,蒜适量,辣椒酱、酱油待用。热锅后,按次序下油、蒜、肉未、酱油、辣椒,辣椒酱爆至出油,在皮蛋上撒上一层糖后,把锅里的配.料浇在皮蛋上,撒上葱花即可。益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有500多年的历史。益阳松花皮蛋体软而有弹性,滑而不粘手,蛋白通明透亮,能照见人影,上面有自然形成的乳白色的松枝图案。蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的色彩,味道鲜美,清腻爽口,余香绵长。
临武鸭全鸭宴
乾隆六下江南,有一地方是非去不可的,那就是苏州城郊的木椟镇。苏州园林甲天下,木椟庭院盖姑苏。然而,乾隆并不是冲着美丽的木椟庭院而去,而是为了品尝“满汉全席”。乾隆吃惯了山珍海味,琼浆玉汁,但念念不忘的还是木椟镇的“满汉全席”。“满汉全席”也被世人称为“天下第一宴”。可惜呀,“满汉全席”再好,大多数人也只能看,不能吃。而“临武鸭全席”却是既能看到,又能吃得到的美味佳肴。临武鸭是中国的八大名鸭之一,肉质细嫩,味道鲜美,有着上千年悠久的养殖历史,曾为朝廷的贡品,声名远播。临武迎宾馆充分发挥了临武鸭的特色,经过努力终于成功开发出了“临武鸭全席”,目前已开发出98道菜,全部用临武鸭做主菜,经过不同的做法
南山牌蕨菜
采摘湖南省西南部海拔1800多米高的南山地区的天然优质蕨苗、嫩笋,经传统工艺精制,用高温灭菌、真空包装而成的绿色软罐头食品,不含任何化学添加剂。开袋即可添加您所喜好的配料,凉拌、烩炖、煮汤、爆炒或作火锅料食用。 南山蕨菜含有人体所需的蛋白质、有机酸、维生素及铁、钙、磷、锗等多种微量元素,纯天然野生,营养价值高。中医药理和人们食用证明,其减肥去脂、增加食欲作用十分明显。 南山竹笋含有丰富的氨基酸、维生素以及多种微量元素和大量的纤维素,纯天然野生。其食用价值及风味是人工蔬菜无可比拟的,并具有减肥去脂、健身美容、增加食欲的作用。
沩山擂茶
沩山,与桃江、安化交界,这里山高路陡,常年雾气大,湿气重。当地的擂茶有祛热解暑,疏肝理肠,提神醒脑的功效,为应对这种天气,多少年来,一直有吃擂茶的习惯。擂茶的历史可谓源远流长。闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说;湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫,一老妪制擂茶祛疾”的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中,如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰:道旁草屋两三家,见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好,不知淮水是天涯。足证研麻,泡茶款客,是当时江南的一种风俗。此外,汪增棋先生引《都城纪胜,茶坊》冬天兼卖擂茶、冬月添卖七宝擂茶;又引杭州人一天吃三十文木头这一古语,说明历史上南宋偏安,人口众多,擂茶
火焙鱼
1962年,据说国民党决定反攻大陆,大有明天就要动手的派头。正所谓“小乱避城,大乱避乡”,何况还有政府的动员令呢,于是随家里的女眷们一起被“疏散”到乡下去了。那地方叫杨桥,就在黑麋峰下。适值春末夏初,黛山碧水间新绿的田野,草丛中猛窜入水中的青蛙,屋场前闲逛的家禽以及田塍上低着头匆匆而过的狗,无不令只有几岁的城市孩子发狂。在孩子堆中昏天黑地地厮混而外,便是跟在堂姐屁股后面去池塘边用自制的罾捕鱼虾。罾用旧蚊帐裁成,约一平方米左右,将糠末掺一点饭粒捏成团放在布上,然后下到池塘边的水底,隔一会儿,抓住绳子将罾赶快提上来,里面肯定有一些寸多长的小鱼虾在那里蹦蹦跳跳。半日下来,总也有数两的收获。其中“青皮
灯芯糕
灯芯糕是湘潭的传统副食特产。它不仅形似灯芯,洁白柔润,味道甜辣,清凉芳香,弯转成圈而不断,而且可以用火点燃,散发纯净的玉桂香味。而且打开一盒从第一根开始接连不断到最后一根,不多不少整整24个小时。湘潭制作灯芯糕,已经有400多年的历史了。相传,当时湘潭县忠臣乡,住着个叫易奎的穷书生,母子两人相依为命,艰苦度日。易奎聪明好学,17岁就中了秀才。他本来第二年可以去考举人的,为了照顾生病的0,接连三次放弃了这种机会。到了28岁那年,母亲说什么也要上他去应考。考试完毕,他匆忙回家一看,吓得目瞪口呆。原来0已人事不知,里衔着一根灯芯。易奎心里十分难过,后悔自己不该离开母亲。他急得团团转,东找西找终于找到
潭州瓦缸
潭州瓦罐,即瓦罐煨汤,是南方赣菜系列的有名的汤。“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。现在已经成为湖南湘菜一道名菜。 古色古香的建筑,怀旧的厅堂,店门口再摆上几只大大的瓦缸不用往下说,长沙的食客一听就知道讲得是潭州瓦缸。自1998年底,在长沙市芙蓉南路的第一家“潭州瓦缸” 登陆以来,就给长沙餐饮带来了一种新的湘菜美食风。也许是因为门口的几座与真人同高的古铜色大缸的诱人魅力,“潭州瓦缸”
湘中铁锅
湖南出产的铁锅,在国内素有“南锅”之称。其中,又以益阳铁锅首屈一指。 益阳铁锅制造业始于明代以前,迄今已有600多年的历史。据考证,明末清初,安化宁子彬的曾祖父生在安化、益阳各开设4家锅厂,炉48座,盛极一时。清乾隆年间,益阳三里桥“立生”锅厂有8座炉子,140多名雇工。清道光年间,益阳锅业的生产更趋完善。品种除“南锅”外,还有“张锅”、“连锅”等销往湖北、江西、安徽、河南、江苏、浙江、台湾等省。建国后,锅厂迅速发展,生产扶摇直上,目前年产量已达100多万件,占全省铁锅产量的六分之一强。益阳铁锅素以上等货著称,行销全国及港澳市场。其优点是,锅壁薄、传热快、盛水不渗不漏,高温激冷不炸不裂,手感平
张家界板栗
板栗素享“干果之王”、“铁杆庄稼”等美称,盛产于本境各山区。品种主要有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗(一种呈圆形的小栗)等。板栗果肉黄白,清香脆甜,营养丰富。板栗炖鸡、鸭,别有风味。唐代医学家孙思邈说:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”市内各市场有售。
张家界香菇
生长于枯死的枫香、栲、抱、栎、野漆树上。本境大山之中多有野生香菇,今多为人工培植。其营养价值与药用价值在食用菌类名列前茅,被誉为蘑菇“皇后”。市内各市场均有售。
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