镇江市特产介绍第3页
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东乡羊肉
重阳过后,走在镇江的大街小巷上,便很容易闻到阵阵扑鼻的浓香,熟悉的人都知道,这是东乡羊肉的味道。在每年的秋冬季节,吃羊肉、喝羊汤是镇江人的一大美食时尚,星级饭店、路边小摊纷纷推出自己的东乡羊宴:红烧的羊肉,清炒的羊杂,泡着京江脐的羊汤吸引来无数食客大开“羊”荤。东乡羊肉是镇江的特色风味,盛产于镇江市丹徒区的大路镇、姚桥镇以及大港一带。这一带地处镇江市的东部,是为“东乡”。烹制东乡羊肉最富盛名的是现已划归姚桥镇的儒里,这个原名朱家圩的小集镇,传说系由乾隆皇帝御赐方有现名的,而乾隆赐名的因缘,正是起于东乡羊肉。
春城葡萄
产自句容春城的“继生”葡萄在沪宁线一带享有一定声誉。春城镇葡萄科技示范园1991年建园,1998年4月列入镇江市农业科技示范园。1999年初,在原葡萄协会的基础上,成立了葡萄专业合作社,将原有的农产品主要在生产和技术上的相互协作,拓展到生产、管理、技术、营销等各个方面,实现生产管理技术上的统一,园内葡萄一样的色泽、一样的口感、一样的品牌、一样的价格,从而以规模优势、品质优势赢得了市场。目前种植户360户,面积达 2200亩,2003年共销售葡萄1950吨,销售额达1800万元,实现利润1034 万元,农民获利920万元,葡萄合作社积累基金114万元。 葡萄科技示范园通过“合作社+农户”的形式,
大卓水蜜桃
大卓水蜜桃的产地为句容市的大卓镇。 1998年大卓镇党委、政府提出建设万亩桃园,当年建成了3500亩高标准桃园。目前已形成了6000多亩的生产规模。并经常邀请省农科院、南农大、镇江农科所的专家授课和日本的果树专家现场指导。 大卓水蜜桃以个大、形美、味鲜、价格合理而深受广大消费者喜爱,1999 年大卓镇新白花水蜜桃参加江苏省“优胜杯”水果评选获得金奖。2003年,全镇共销售水蜜桃1320吨,销售额突破500万元。 2003年4月,桃园成功举办了首届“大卓镇桃花节”,注册了“大卓”牌水蜜桃商标,由水蜜桃协会牵头,申报成功全国无公害农产品、江苏省名牌农产品。
白兔草莓
句容市白兔镇八十年代从日本引进草莓品种,并组建了草莓专业协会。经过 10 余年的发展,白兔草莓种植已达 5000 亩,其中大棚面积 1000 亩。每年草莓协会直接为种植户销售草莓 160 多吨,并和镇江的北京华联、万方超市有常年的经销协作关系,每年产生直接经济效益 1000 多万元,种植户平均每人每年增加纯收入 3500 元。句容市也因此荣获“中国草莓之乡”称号。在白兔草莓协会的带动下,全市草莓种植面积已达到 2 万余亩,年产量 2 万吨,其中于元旦至春节之间上市的大棚草莓 3000 亩,产量近万吨。
四季鹅
四季鹅,又名苍鹅、萎鹅、瘤鹅,起于鸿雁,故又名雁鹅,是我国古老而又稀有的一个家禽品种。四季鹅肉嫩味美,是菜肴中的佳品,成为民间过年、过节、结婚喜庆普遍重用肉食品。尤以腌制的腊鹅,紫里透红,油香四溢,更是别有风味。 目前主要分布在江苏镇江市的句容市乡镇范围内周边地区,其他地方如苏北的宝应等地均是从句容市引种而生长。因为四季鹅有一个习性,一个月蛋,一个月孵子,一个月加料复壮,一季一个循环,句容市的农村群众形象地称为“四季鹅”而得名,这是很名副其实的。
茅西臭干
茅西臭干采用陈年老卤泡制的臭干,经油炸辣汁,色质金黄,口味香辣。臭干是句容的小吃之一,深受大众欢迎,老少皆宜。
三岔猪头肉
三岔猪头肉选用精瘦猪头肉经陈年老卤卤制,色质棕红,口味咸鲜,卤味香浓。
煎山芋糕
煎山芋糕,山芋糕是农家很普通的一道菜,但每每吃起来,那味道总是很特别。特别容易让人想起小时候福临门酒店、旅游酒店、香满楼大酒店有售。
恒顺酱菜
恒顺酱菜以新鲜果蔬为原料,通过挑选加工、渍盐、优质面酱浸渍、装杯、高温杀菌等制作而成。具有“色泽鲜艳,酱香浓郁,味甜且鲜,脆嫩爽口”之特色。 恒顺酱菜品种繁多,有乳黄瓜、萝卜头,宝塔菜、嫩芽姜、什锦菜、香菜芯、甜瓜、醋蒜、姜丝乳瓜、辣油香菜芯等,各具风味,是人们日常生活中理想的佐餐小菜。 金山牌恒顺酱菜,早在30年代就曾多次获西湖博览会、江苏物产展览会、中华国货展览会一等奖、优等奖,1987年获国家银奖, 1988年获巴黎国际食品博览会金奖。
金山翠芽
镇江宜茶资源丰富,种茶历史悠久。位于城西北的中泠泉,就以其优良的水质而被茶圣陆羽誉为“天下第一泉”,从而使镇江茶叶闻名于世。“金山翠芽”是镇江茶叶的第一品牌,为高级绿茶。该茶是选用良种茶树芽叶为原料,经精细加工而成,外形扁园挺直,色泽翠绿,白亮显露,汤色明亮,味清香醇厚。自1985年被评为全国新创十大名茶以来,屡获殊荣,曾在全国和国际茶叶评比中两次以高分夺冠。地域范围金山翠芽茶产于江苏省镇江市辖区的润州区、京口区、镇江新区、丹徒区、丹阳市、句容市,包括润州区蒋桥镇、七里甸街道办事处,京口区谏壁镇、象山街道办事处,镇江新区丁岗镇、大路镇、大港街道办事处、丁卯街道办事处,丹徒区谷阳镇、上党镇、高资
蟹黄汤包
镇江蟹黄汤包,俗称蟹包,以皮薄、汤多、馅饱、味鲜而成为镇江的传统名点。相传已有二百多年的历史,不但在沪宁线上素负盛名,而且驰名中外。清嘉庆年间林兰痴诗句“到口难吞味易尝,团团一个最包藏”,写出了蟹黄汤包内藏热汤,“到口难吞”的特点。这种汤包以蟹油、猪肉为主要原料,经过精心加工制成的。它具有体积小外型美,放在笼里像座钟,夹在筷子上像灯笼,皮薄。汤多。馅足。味鲜等特点。食时佐以镇江香醋与姜丝,不但口味更美,且能去寒解腻。
百花酒焖肉
百花酒为镇江名酒,味甜而香,醇浓质厚,富有营养。用以焖烧猪肉,风味极佳。此菜选用猪肉五花中肋,先经烘烤,后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入,色泽金黄,酥烂醇香,营养丰富。
三叶咸秧草
秧草,又名金花菜、南苜蓿、草头等,是扬中市(全国生态示范区)长期大量栽种的一种蔬菜,秋冬季生长,天然无虫害,整个生长过程无须施农药化肥,无污染,是真正意义上的无公害绿色食品。据明《本草纲目》载秧草可“洗去脾胃间邪热气,通小肠、诸恶毒可久食,利五脏”,经现代营养分析证明其富含多种人体所必需的维生素、氨基酸和矿物质,是医药价值和营养价值都奇高的稀有蔬菜。 扬中人对秧草怀着特殊的感情,在那些艰难的岁月里,秧草是“救命草”。由于季节性强,田里的秧草又总是吃不了,母亲们自发腌制的咸秧草,就成为扬中独具风格的特色小菜,一年到吃到头,或拌黄豆、或放花生米,或是蚕豆瓣,每家的口味都会不一样,关于秧草的记忆
长吻鮰
长吻鮰是长江中的名贵鱼类,它无鳞无剌,肉质细嫩腴美,口感特好、营养丰富,深受消费者喜爱,尤其是用鮰鱼鳔制成的“鱼肚”更是名闻遐迩。扬中市农业部门自98年开始采集长江野生亲本进行人工繁殖养殖技术研究,并获得成功,年可繁殖鮰鱼苗50万尾。省水产局对此高度重视,将鮰鱼列入省品种更新工程,计划推广1万亩。长吻鮠是我国长江特有的名贵水产品。俗称江团,肥沱、鮰鱼等,属钻形目,鲳科,鮠属。因其吻较其他鮠属鱼类长而得名,主要分布于长江干流和各大支流水域,栖息于江河底层,冬季在多岩石的深水处越冬,肉食性,以小鱼、虾、水生昆虫为食,4-6月,在底多为砂砾石的急流中产卵,卵粘性,肉鲜嫩,少细刺,被列为上等名鱼,史书
镇江鸭血粉丝汤
近年来,在镇江的大街小巷流行着一种风味小吃——鸭血粉丝汤,它口味鲜、香,价廉物美,广受男女老幼的喜爱。鸭血粉丝汤制作十分简单方便,只需将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。粉丝诱滑,鸭血鲜嫩,确为一道美味可口的小吃。
红烧河豚
原料:养殖河豚、净五花肉块、河蚌、鲜笋片、虾籽、葱结、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、精盐、熟猪油、精制膏汤。制作:将河豚眼睛、内脏、鳃全部去净,血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热,入油、葱结、姜片煸香,入河豚、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒,入酱油、绵白糖,加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤,入虾籽、精盐,大火煮沸,小火焖透后收稠汤汁装盘。 特点:哧鲜甜,肉肥嫩,汁浓醇。
清蒸鲥鱼
鲥鱼鳞白如银,鳞层里积有脂肪,因此烹调时不去鳞。烹调方法清蒸、红烧两种,以清蒸为佳,色泽美观,肉极肥嫩,口味鲜美,爽而不腻,若以姜醋蘸食,其味更美。鲥鱼,肉质细嫩,脂厚味美,营养丰富,是“长江三鲜”之一,也是我国名贵的水中珍品。鲥鱼入菜可清蒸,也可红烧,但以清蒸为最佳。清蒸鲥鱼,是江阴历史上的一道名菜。其久负盛名,名扬东南亚,美英等国以及港澳地区。尤为海外华人,华侨最赏识。鲥鱼的鳞下,富含脂肪和蛋白质,故烹制时需谨慎对待(一般不刮去鳞片)。清蒸鲥鱼的烹制方法是:取二尺余长新鲜鲥鱼作一盆。将鲥鱼去腮,剖腹,去净内脏,除去腥腻,污血,用清水洗净后,置入盆中。在鱼身上盖以火腿片,冬菇片,青笋片,加入
清炖蟹肉狮子头
清炖蟹肉狮子头又称斩肉,为镇扬传统名菜。此菜主料为蟹肉和猪肉,斩切作成肉丸,因烹调时不用酱油着色,故称清炖,又因造型大而圆,夸张比喻为狮子头。此菜以刀工火工见长,宜用砂锅炖制。
白汁鮰鱼
鮰鱼肥嫩香鲜且无刺,白汁鮰鱼,烹时不加酱油,配以春笋,用旺火烧沸,移文火焖煮,汤汁浓厚,色白如奶,肉肥嫩,味鲜美,尤以三四月间的鮰鱼最为肥美。
南国新丰酒
有一年,隋炀帝带着皇妃,驾着龙舟,由扬州城出发,沿运河去杭州游玩。龙舟快到辛丰时,皇妃突然腰酸背痛,直不起身来。可能是龙舟过江时,皇妃从船舱里出来观看长江风光,受了风寒。隋炀帝问随驾臣子,前方有无城池,好上岸寻医。随臣道:“前方有辛丰集市”。说着说着,龙舟到了辛丰,即命停舟,众官上岸寻医,地方官员看龙舟靠岸,紧张的张罗起来,整衣端带,前往接驾,问有何事?随后告知娘娘身体不佳,腰酸背痛,无法站立,须诊断医治。在接驾的地方官员中,有一位懂得医道,得知病情,与众接驾官员商议后,派人献上新丰酒,开坛之后,满舱飘香,,皇妃顿觉头脑清醒,周身舒服,喝了数盅见效,腰不酸,背不痛,行走如常。隋炀帝见酒到病除,
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