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稻叶米果
做法:禾子米洗净浸胀,把稻叶切碎拌入米中,加少量盐,将米机成粉,待水烧开后,用开水把机成的粉和成米团,做成汤圆状,放入木甑蒸半小时为宜,取出即可,可以蒸吃,孕妇不能食用.
清炒苦菜
做法:锅中入油,油热倒入鸡蛋液摊开转小火,用锅铲划散鸡蛋,倒入黄花菜一同翻炒加少水加盐、少糖,滴一点麻油,撒入葱花,盖上锅子一会会就可以起锅了,具有清热排毒的功效.
靖安黄元米果
做法:将黄元糯米洗净浸胀,用大木甑蒸熟,拌入黄元柴烧灰而制成的碱水,第二天分批用小甑复蒸后倒入石臼,由数人用木碓和木棍,伴随劳动号子将其捣烂,最后搓成条状后,做成米饼,再用木模印上带有吉祥的图案,该果品呈金黄色柔韧温香,是客家人主要风味食品,在正月初一与青菜共同煮食.
七叶饼
做法:黄豆叶、葫芦叶、豆角叶和糯米一起碾碎,做成薄饼,蒸熟即可.
客家点心
靖安客家人约占全县人口的三分之一,主要分布于山上片.客家人用家种与野生售票自制风味点心和食品待客.有茄子干、苦瓜干、姜片等;用果子晒的有杨桃干、木瓜干、杨梅干等;用糖食加工的有油果子、炒米糖、灰水米果等。客家点心制作要求选料精、工艺巧、造型美、色香味俱佳。
禾堆饼
做法:浸米/磨米粉/溲团/揉饼/上色/蒸饼/堆饼。像征着“五谷丰登,一年胜一年”。
牛骨浓汤
采用靖安高山散养黄牛骨长时间熬制。。味道鲜美,深受各界人士的青睐。牛骨头!骨汁、骨油、骨膜、骨肉、美味烹调至最佳状态,使其香味独特、营养丰富,让人吃了还想吃,回味深长!
烧酒醉虾
采用靖安北河鲜之一“小草虾”。。。小草醉虾一定要活的虾会在碗里跳,只见虾体上下跳动,盖子被撞得砰砰作响,剔透玲珑的身段,醉态可掬的模样让人实在不忍下之毒手。客人一个个吃得香的很。最近总有买到好鲜活的虾,煮的,炒的,煎的,烧的统统吃腻了,何不来个醉虾尝尝鲜
冷水鱼
来自靖安小湾水库和罗湾水库(冷水鱼)鳜鱼`鳙鱼等各种鱼各种做法。。。。。。(冷水鱼。注解:高山流下来无污染的泉水长年水温较低,鱼生长在高山冷水中,更鲜美
客家杀猪菜
靖安客家散养猪。用肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片,酸菜切成段,姜切丝,葱切成葱花。杀猪菜,原本是靖安农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜。加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃。而是多做。以后吃的时候一热。那才是最好吃的。亲,不错哦。。。
大碗菜
靖安,朴实的农家人喜欢用大碗装菜,他们用最简单的调味料做出了各种各样风味独特的大碗菜,香味十足,吃起来非常过瘾。最受欢迎的有大碗花菜、大碗香干、大碗长豆角、大碗莲藕等。因为农家乐的推广,农家菜也渐渐走上大家的餐桌了。正宗与否我不敢保证,但是按照自家人的喜好来做,每次留下的空碗就是对我们靖安美食最好的肯定哈!五花肉鲜香,莲藕脆嫩,非常可口的下饭菜,值得试试哦
干锅腐竹
江西的腐竹是久煮不烂的,但靖安做的腐竹特别的好吃,在泡发腐竹的时候有时间的话用冷水,会更加的韧性,如果时间比较急的话直接用热水泡发,这样也不会碎掉,只是口感软一点。这道菜可以不放辣椒,按照口味而定,猪油的味道和清鸡汤完全把腐竹演绎的很完美。。。。
土杂粉
手工艺做的哦,亲。。。这可是靖安人的灵魂啊!!!不管走到哪里。身在何方,这碗粉让靖安人牵肠挂肚。。。(绝大部分在外的靖安游子到家的第一件事就是吃这碗粉
西头鸡
传说还有感人的故事哦!相传很多年前靖安高湖西头有个穷书生叫况钟,在外求学回家过年,途中风雪交加感染风寒,回家0亲问他想吃什么东西,他说:“没味口。”然后0亲把过年杀好的鸡与坛子里的酸椒、大蒜、米醋烧成一碗。当鸡烧好时散发出一股开胃的香味,顿时穷书生问0亲烧的是什么菜,好香啊!0亲添了一碗酸椒鸡汤,书生喝完时胃口大增说:“再来一碗”!当吃饱时满头大汗。第二天,书生的风寒好了,才想起昨天的酸椒鸡汤还能治风寒。三年后,穷书生况钟1后仍然回味当年母亲的酸辣鸡,但此时母亲已不在,为了纪念母亲、怀念家乡故将此酸辣鸡取名为“西头土鸡”也叫“过年鸡”。
靖安啤酒烤鸭
采用靖安本地鸭加啤酒烤制。(特别注明一定要到靖安青湖菜市场门口,对面有个水果摊的。那家才是正宗的)他采用台湾技术加上本地鸭烤制而成。。。
芋头圆子
靖安美食之一(芋头圆子)用靖安特产高山芋头和本地产的红薯粉制作而成。
糯米排骨
靖安美食之二(糯米排骨)采用靖安高山客家糯和农家猪排秘制而成。
靖安红烧肉
靖安红烧肉和别的地方不同。农村办酒席都是用大铁锅自家养的过年猪(自己养的自己吃,不会喂养饲料)味道绝对鲜美。。。
小炒苦栗干
靖安主要特产之—苦栗干苦栗干采用高山天然野果苦栗子为原料。加工而成,营养丰富。取消化,降血脂,调节血压,减肥等作用。食用时将苦栗子干,用开水浸泡后,(也可以放入锅内沸水中煮至完全软化后)捞起用冷水浇淋之后,可煮可炒,食用柔软爽口,别有风味
神仙草
1988年世界人文组织在印度尼西亚考察,在一个小岛上,他们惊奇地发现,岛上有一半以上的都是百岁老人,科学家对当地的土质、水质、空气、温度做了深入的调查和研究后发现,这些百岁老人经常使用一种名叫神仙草(学名:平卧菊三七)的植物,他们会经常把神仙草的根部泡茶喝,叶子当菜食用。得到这一惊奇的发现之后,中国科学家对神仙草做了研究。根据研究表明,这种植物能抗流感病毒,对抑制乙肝、降血糖、降血压等有着显著的功效,还具有提高人体免疫力之作用,同时,它还是一种药食兼用的保健养生植物。卫生部2012年第8号公告允许平卧菊三七为普通食品。从此,神仙草作为一种特色蔬菜可以放心走进老百姓的日常生活中。
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