卤豆腐

　　　菜

　　名：

　　卤豆腐

　　主

　　料：

　　油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。

　　配

　　料：

　　卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。

　　做

　　法：

　　1、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。

　　2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。

　　3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。

　　备

　　注：

　　如有做卤水鹅的卤汁，可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤，不须用本菜谱之卤汁。