口味金牛蹄

　　　原料：

　　主料：牛蹄750克。

　　配料：尖红椒50克。

　　调料：植物油750克，精盐3克，味精5克，蚝油20克，料酒10克，酱油5克，豆瓣酱10克，辣妹子辣椒酱10克，蒜籽10克，姜5克，香葱3克，八角、桂皮各2克，白蔻2

　　克，红曲粉5克，湿淀粉15克，香油5克，鲜汤500克。

　　制法：

　　1、将蒜籽去蒂，尖红椒去蒂切斜段，姜切片待用。

　　2、将牛蹄焯水，下入六成热的油锅内，放姜片，一起煸香，烹料酒，加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、酱油炒匀，倒入鲜汤，加入八角、桂皮、白蔻、精盐、味精、红曲粉调好色、味，烧开后撇去浮沫，倒入高压锅内，压15分钟后待用。

　　3、锅内放底油，烧热后放入蒜籽、尖红椒略炒，再加入牛蹄及少许原汤、蚝油，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

　　特点：

　　牛蹄软糯、香辣。