砂锅焖狗肉

　　砂锅焖狗肉，是东北许多地方的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。

　　配料：狗后腿肉500g，薄荷100g，白糖10g，干辣椒25g，白酒10g，葱10g，姜10g，大料6g，草果10g，花椒粒2g，精盐20g，菜籽油120g，酱油20g，肉汤150g。制作方法：

　　1、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将薄荷洗净，摘取嫩尖。

　　2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约l小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。

　　注意：

　　1、狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。

　　2、砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。

　　3、薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。