竹筒水鱼

　　主　料：野生水鱼2只（重约2000克）

　　　　配　料：0鸡一只，鲜猪五花肉300克（取汤）

　　　　调　料：熟猪油50克，盐、味精、料酒、胡椒、葱、姜、蒜瓣、鸡油适量

　　　　制　法：

　　　　0鸡宰杀洗净，五花肉洗净，一同过水将原料放锅肉加水用文火煮2个小时。

　　　　将水鱼宰杀洗净，下沸水烫一下取出搓去薄膜，去内脏、去骨、去头、爪尖改切成方块，放盘中，加料酒、精盐腌15分钟，过冷水，漏干水。

　　　　取竹筒12个，将水鱼放入竹筒内，加鸡汤、整胡椒、蒜瓣、竹叶，上笼蒸一个小时取出放胡椒粉、葱花、淋鸡油即成。

　　　　特　点：营养丰富，味道鲜美，竹香味浓。