工艺:烧
口味:奶汤咸鲜
主料:鲨鱼(400克)
油菜薹(200克)
辅料:冬笋(50克)
调料:盐(5克)
醋(10克)
味精(2克)
葱汁(5克)
姜汁(5克)
鸡油(5克)
黄酒(25克)
猪油(炼制)(30克)
类别:宁波菜
防癌抗癌调理
滋阴调理
壮腰健肾调理
制作工艺
1.
取鲨鱼肉切成长4
厘米、宽3
厘米、厚2
厘米的块;2.
将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下,用漏勺捞出,再用冷水洗净;3.
油菜薹洗净,切成长3
厘米的段,在沸水锅中焯熟,转入冷水冲凉;4.
炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,放入菜薹、笋片,把炒锅颠翻几下,加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸;5.
用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边,将鱼块落锅,加入黄酒、精盐,烧2
分钟左右,加味精,淋上熟鸡油,烹入醋并把炒锅旋转几下,装盘即成。
工艺提示
鲨鱼、菜薹皆不过油,汤汁乳白,鲜嫩不腻。
菜品口感
汤汁乳白,菜蕻翠绿,鲨鱼鲜嫩,荤素合一。
历史文化
“菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来,油菜抽出长长的嫩茎,俗称菜薹。这时,宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹,汤汁乳白,菜蕻翠绿,鲨鱼鲜嫩,荤素合一。
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