绍兴酒烧肉

　　 辅料：

　　 绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

　　 做法：

　　 1. 将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

　　 2. 肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

　　 3. 待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

　　 Tips：

　　 这是东坡肉的作法。苏东坡任职杭州时，百姓为了感念他治理两湖水患有功，送了大量的肉与酒，他吩咐家人先将两者同煮再与地方百姓分享而传之后世，所以“绍兴酒烧肉”其实就是“东坡肉”。

　　 用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

　　 五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。