耒阳红薯粉皮

　　耒阳红薯粉皮隶属于耒阳市湘南农副产品购销协会，工艺距今已有600多年历史。2009年正式注册为国家地理标志证明商标，被誉为耒阳四宝之首、湖南十大明星湘菜、耒阳十个碗必备菜品。可谓名扬三湘。很多外地人到耒阳游玩，最爱带的特产，除了茶籽油就是红薯粉皮。耒阳红薯粉皮价廉物美，口味鲜美，常吃有延年益寿、祛病抗癌、健体养颜之功效。该产品年产量20000吨左右，畅销长沙、天津、南京、海南、北京、日本、菲律宾、韩国等地国内外。耒阳红薯粉皮是种营养丰富、价美物廉、富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素等多种营养素，长期食用，可强身健体、延年益寿，尤其是火锅中的上乘佐料，纯手工的传统工艺加工而成，无任何化学制剂，是真正名副其实的纯绿色天然食品。

　　“耒阳红薯粉皮”地理标志证明商标的使用条件规定：其商品的生产地域范围为耒阳市小水镇，所使用红薯原料必须出自耒阳市小水镇境内，质量必须天然纯正、绿色健康，加工水源必须是耒阳市小水镇境内的地下泉水，符合上述条件并遵循规定加工工艺的产品经营者，可申请使用“耒阳红薯粉皮”地理标志证明商标。

　　2013年获得湖南名优特产博览会金奖，2014年被衡阳市广电新局列入衡阳市非物质文化遗产。2015年获得湘南十大名菜金奖。2016年获得湖南省著名商标。2018年被耒阳市政府列入“十三五规划”重大项目。2019年被誉为耒阳红薯粉皮之乡等荣誉称号。

　　品牌非遗工艺：

　　耒阳红薯粉皮加工工艺流程：调糊——上旋蒸糊——拉皮——冷却——晾晒——成品/包装

　　1、调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5～3倍。不断搅拌均匀，调至无粒块为止。

　　2、上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊600克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约40厘米的浅圆盘铝锅（耒阳人称为俠锅），底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面的皿器上，将蒸箱盖住蒸制，掌握火候，在30-60秒在蒸糊操作时，在开箱取出。

　　3、扯皮：将整熟制的粉皮放入箥箕上，再环绕将粉皮往外拉，直到博厚均匀为止。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，手感稳定，旋转用力往外扯均匀，才能保证粉皮厚薄一致。

　　4、冷却：将拉好的粉皮，放入一旁待嗮架上冷却。

　　5、晾晒：冷却后，将粉皮切成条状形，再放入日照下晾晒。晾晒成都不湿润，折90度不会断，弹力十足即可。待干透取下剪边包装，其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。

　　6、成品/包装：农村人制作的粉皮几乎都是使用稻草和藤捆成一扎。形成产业，就必须使用无污染、无细菌的包装盒进行装置。