龙泉春酒

　　一、原料要求

　　 1．酿造用水：产地范围内的地下水源，水质符合国家生活饮用水相关标准。

　　 2．高粱：产地生产的红高粱（糯高粱）酿酒，其淀粉含量60%至62%，水份13%至15%，糯高粱中支链淀粉含量占淀粉总量95%以上。

　　 3．小麦：东北三江平原优质小麦，质量符合国家相关标准要求。

　　二、酿造用曲

　　中高温包包曲，贮存期不少于三个月。成品曲质量要求如下：

　　项目 指标

　　糖化力（mg葡萄糖/g.h） 450～800

　　液化力（g淀粉/g.h） 1.6～2.2

　　发酵力（gCO2/100g.48h） 0.8～1.5

　　三、生产工艺要点

　　 以优质高粱、小麦为原料，采用中高温大曲为糖化发酵剂，堆积网菌，入池发酵，出池蒸馏，原酒入贮酒容器内，经自然老熟、陈酿增香而成。

　　 1．配料：回醅量为主料的5倍，量水为主料的18%至22%，曲粉为主料的19%至22%，稻壳为主料的18%至22%。

　　 2．入窖条件：保持入窖水分57%至60%，淀粉14至16%，温度夏季平地温，春秋冬季17℃至19℃，发酵期60天。

　　 3．稻壳清蒸：辅料稻壳使用前要进行清蒸，圆汽清蒸时间不少于30分钟，无生糠味和异杂味后方可出甑摊晾备用。

　　 4．酿造用曲：采用中高温大曲，使酿制出的浓香型酒具有独特的风味。

　　 5．堆积网菌：收堆温度26℃至30℃，堆积顶温35℃至50℃，时间控制在44至48小时。表面观察见有大量的魄斑点（菌落）出现，闻有很浓的水果香气和甜味即可入池。

　　 6．量质摘酒，分级贮存：根据每个馏分酒的成分含量的差异进行分级、分段摘酒，放入贮存容器中储存，酒头，酒尾待回到底锅复蒸。

　　7．贮存容器与储存时间：采用贮存容器陶坛、大容器连续分质储存；新酒入陶坛常温储存1年后，按质合并到大容器中，储存时间5年以上作为调味酒用。

　　四、质量特色

　　1．感官特色：

　　项 目 高度 低度

　　 酒精度（vol） 40.1%～68.0% 38.0%～40.0%

　　 色泽和外观a 无色或微黄清亮透明，无悬浮物，无沉淀物

　　 香气 窖香浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，陈香典雅 窖香较浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，较陈香典雅

　　 口味 绵甜醇和，香味谐调，

　　余味悠长 绵甜较醇和，香味较谐调，余味较长

　　 风格 具有本品典型风格

　　 2．理化指标：

　　项 目 指 标

　　高度 低度

　　 酒精度/（%vol） 40.1～68.0 38.0～40.0

　　总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.35 0.30

　　总酯（以1计）/（g/L） ≥ 1.50 1.20

　　己酸乙酯/（g/L） 0.70～2.80 0.50～2.20

　　 固形物/（g/L） ≤ 0.40 0.70

　　a标签标示值与实测酒精度不得超过1.0％。

　　 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。