武夷肉皮冻

　　辅料：姜葱、八角、香叶。

　　调料：盐、味精、麻油、白糖、红酒、高汤、生抽、香醋。

　　制法：（1）鲜猪皮用沸水捞过，放入冷水中冲成白色。（2）锅中放少许油，放入辅料炒香，再放放高汤和调料，最后放入猪皮用微火煮烂。（3）用1个不锈钢四方盒装入煮烂的猪皮，待凉后放入冰柜冻30分钟拿出切片摆盘，旁边跟上1小碟用生抽、味精、麻油、白糖、香醋调成的佐料即成。

　　特点：肉皮爽滑，味鲜美。