安茶制作技艺

　　安茶为中国历史传统工艺名茶，创于1725年前后，内销两广，外销东南亚，是介于红茶、绿茶之间半发酵的紧压茶，民间又称“软枝茶”，在全国乃至全球“一枝独秀”，明永乐《祁阊志》已有记载。安茶产于安徽省祁门县西南乡的芦溪、溶口一带，尤以芦溪乡的店埠滩最为集中。这里二水汇流，三山环抱，茶园多为洲地，土壤肥沃深厚，周围竹木葱茂，水波荡漾，云雾缭绕，为安茶的生产提供了得天独厚的生态环境。安茶选料精细，工艺独特，制作讲究，品质优良。采摘新茶萎凋后，稍加揉捻，经九蒸九晒九露后，压紧装入在箬叶与小竹篓内，再放入烘橱内烘干，茶叶便凝结成椭圆形块状。其条索壮实匀齐,色泽黑褐油润,有槟榔、箬叶香味，且越醇越香。冲泡时汤色澄明，清爽醇厚，味中有甜，不仅是饮用佳品，而且具有很高的药用价值，岭南中医诊方常用此茶作引，被两广和东南亚诸国誉为“圣茶”，治病的“仙丹”。现代药理分析发现，安茶中含有多酚类，有清热止血，能毒消肿，解渴生津、消瘴辟邪之功效，食之益寿而提神。安茶于1988、1992年两次被评为安徽省优质特种茶，1992年获国家农业部茶叶品质证书。2007年10月25日，祁门安茶制作技艺被列为祁门县第一批非物质文化遗产代表作名录。2008年8月，因安茶的独树一帜和规模生产，芦溪乡芦溪村被批准为全省第二批特色专业示范村。2010年8月，基于以傩舞表演、安茶制作工艺为代表文化底蕴深厚，该乡芦溪村顺利入选安徽省第四批历史文化名村。2011年7月，芦溪乡又荣获“安徽民间文化艺术之乡”称号，其中安茶的制作工艺为重要参评条目。2012年2月，祁门安茶制作技艺被列为黄山市第三批市级非物质文化遗产名录。