顶谷大方制作技艺

　　大方茶可追溯到五代十国，《旧五代史》有“唐乾化元年（911）十二月，两浙进贡大方茶两万斤”的记载。弘治年间(1488-1500)徽州生产大方茶，明正德年间(1506-1521)，飞布山上庵寺住持僧大方从虎丘经昱岭关来到福泉山的福泉寺，进一步改进了古代大方茶制法。老竹大方在谷雨前采摘，采摘标准为一芽二叶初展，约3万个芽叶制成一斤干茶。其品质特点是：外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金豪，隐付不露；汤色清澈微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口。制茶工艺有杀青、揉捻、做坯、拷扁、辉锅五道工序。歙县大方茶，茶叶产地自然环境优胜、特殊、茶质优良、独特，富含硒、茶黄素等有益人体保健的成分。其传统手工制作历史悠久、工序独创、技艺独特，以“拷方”名世。唐宋即为中国茶中名品，屡享“贡茶”高誉。大方茶制作技艺由于历史原因，老一辈正宗传承人的故去，传统手工制作技艺濒临失传，其制作技艺的发掘、研究、传承，需要在加强保护中加大力度，大方茶原产地的保护十分紧迫。

　　信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心