东山肖米(烧卖)制作技艺

　　东山肖米，又称烧卖，是东山县具有闽南地方特色的的传统风味小吃，也是闽南婚宴喜席必备的一道地方名小吃，已有数百年历史。

　　肖米在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在福建东山等地则将它称为肖米。烧卖在中国土生土长，历史悠久。在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载，稍麦即是福建东山所叫的肖米。据东山县志记载，东山肖米（烧卖），在明朝时期由中原传入东山，历经数百年，经过东山本地师傅的传承、发展，逐渐成为具有闽南地方特色的传统风味小吃。目前，东山肖米（烧卖）已流传到整个闽南地区和台湾地区，成为闽南地区乃至台湾地区的一道名小吃。

　　东山肖米（烧卖）选用上等萝卜、白菜、猪肉、虾、比目鱼、葱等为原料，制作时先将萝卜切成丝状，猪肉剁成小块状，并加入适量味精、盐粉、食用油、白糖等与虾、比目鱼、葱和成馅；擀皮时用面粉加少量地瓜粉，碾成外皮，由外向内碾成薄皮，和面、揉面、切面也必须掌握时间和技巧，面切均匀的一小块，擀皮要从外往里擀；包的时候将适量的馅料放在做成的薄皮上，捏成小杯状，高约1～1.5寸左右，底圆平，中间细腰，上面开口，最后用蒸笼蒸熟；吃时配以黄芥末、辣椒。地道的东山肖米味道鲜美，油而不腻，甘甜可口，是东山县色、香、味皆佳的地方风味小吃。