二毛烧鸡制作技艺

　　二毛烧鸡又名珍积成烧鸡，创始于清朝仁宗嘉庆十四年（公元1809年）直隶大名府城内，世代嫡传，采用百年老汤、祖方秘料传统加工工艺，保持了原汁原味的百年老字号名吃。

　　清朝中后期，大名府是中原地区的政治、经济、文化中心、知府所在地，商贾云集。王青山扶持儿子王德兴在大名府开了珍积成烧鸡铺，来此应试的文武生员和达官贵人吃了珍积成烧鸡赞不绝口，相互传颂。清道光年间，一位新任知府大人，敲锣打鼓上任夸官，路过店铺前，闻香而落轿，品鸡问其名，随口吟诗曰：“夸官逍遥道，闻香品佳肴，适蓬设盛宴，必备‘珍积成’”。从此，珍积成烧鸡更是誉满全城，逢集社庙会，婚丧嫁娶，烧鸡总是被百姓一“抢”而空。

　　清同治年间，王德兴将鸡铺和秘方传给儿子王国珍掌管。王国珍在继承父业后,生意更加兴荣,走亲访友送珍积成烧鸡的人越来越多，名声大噪,成为人们互相馈赠的名贵礼品，更远销国外。

　　解放后，王国珍之子王有禄继承祖业。为使珍积成烧鸡从大名走向全国，在继承传统的同时，以技立业、考究创新。逐渐形成了选料精、配料全、造型美、火候准的制作工艺特色，产品色、香、味、型、补俱全，人们常以：嫩烂脱骨、肥而不腻、鲜香醇正、回味悠长而赞之。

　　改革开放后，王有禄之子王民生继承祖业，为使祖传珍品珍积成烧鸡依法得到保护，便将老字号“珍积成”注册商标，在互联网上进行了国际域名注册。与此同时，珍积成烧鸡还被市政府选为“指定接待专用食品”之首，被市政府旅游局评选为“十大名吃”之首。1999年，“珍积成烧鸡”被中华人民共和国国内贸易部认证为“中华老字号”。

　　百年老品牌，中华老字号珍积成烧鸡店，店小名气大，鸡小万里香。许多记者专家为其树碑立传，国内外友人品尝赞誉，享有:“珍积成烧鸡——中囯传统烧鸡之王”的美誉。珍积成烧鸡创建、完善、发展，整个历史过程凝聚着党和人民的关怀和支持，也凝聚着几代人的辛勤和汗水，它体现了独特的历史文化内涵，更是当地千百年中华传统饮食文化的重要元素。