福州民天虾油制作技艺

　　鱼露，福建称为虾油（厦门话：he6-iu2，福州话：hà-iù），是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也逐渐流行。

　　福州民天虾油制作技艺是当地生产虾油的颇有特色的传统技艺，它适应了福州本地及沿海各省和东南亚地区居民的口感习惯，几乎是餐餐必用、家家必备的调味品。民天虾油是选用福建沿海传统的水产加工而成的液态调味品。1931年，台屿人王贤镇创办“民天酱奇厂”，在传统作坊工艺的基础上，他应用所学专业知识，采用先进工艺和科学方法，利用当地古井水炼制出有独特香荤的民天虾油。

　　民天虾油以新鲜小海鱼、虾等为原料，经食盐腌制、发酵（原料发酵、晒炼发酵）浸提（移缸抽滤、抽滤液、抽滤、退渣）熬卤、灭菌、过滤、配兑等工序制成，成品色泽橙红、滋味鲜美、体态澄清、气香荤鲜、富含氨基酸。民天虾油的主要生产器具为瓦缸、木撞、竹篓、竹笆沥滤。

　　由于民天虾油质好价廉，直至现在仍长盛不衰。经几代人共同努力，现“民天酱奇厂”有数十个系列，上百种产品，还出口到日本、美国、加拿大、西班牙、东南亚诸国等世界各国，凡是有闽粤侨民的地方都有人订购虾油。