古羌茶艺

　　古羌茶艺即古羌罐罐茶的制作技艺及古羌茶的冲泡技艺，是羌民族的一种传统技艺。古羌文明，源远流长，神农氏、大禹皆为羌人，相传神农尝遍百草，发现茶叶；大禹之妻涂山氏发明的罐罐茶为古羌茶艺之源。最早有北川古羌茶文字记载的时代为唐代，距今有1300多年历史。

　　古羌罐罐茶制作技艺经历了原始时期以晒青叶加不同的食材煮食阶段，唐时制作成圆饼或方砖饮用阶段，近代“西路边茶”边销到藏区阶段。现代的古羌茶是在挖掘羌人传统茶叶制作技术的基础上，以唐时的神泉小团为参照，采用国家地理标志保护品种—北川苔子茶，进行传承并创新研制而成的一类具有褐叶黄（红）汤、陈香浓郁、滋味甜醇品质特征的一类茶叶。

　　四川羌学会从人文学观点出发提出鉴别古羌特征的四大证据，即罐罐茶、民歌、方言、葬礼。而罐罐茶是羌族文化的重要组成，也是古蜀茶文化的源头。

　　一、古羌罐罐茶的制作技艺：

　　1、制茶及保存：

　　古代羌族人制作茶叶，是取茶树新稍往根部二尺长左右的茶树枝，取回之后在火塘的红灰中迅速滚过几遍，祛除部分青草气。等茶稍变蔫后摘下叶片清洗晾干水份，用手摘下较嫩的叶片进行揉捻，让揉捻后的茶叶更有滋味，然后将揉捻后的茶叶晒干。摘下叶片的枝条还要再进红灰中来回滚几遍，直至有明显的香气时取出洗净，用剪刀或刀将枝条断成寸把长小段后晒干，最后与晒干的茶叶进行存放。存放的方式有两种，一种是将晒干的茶叶、茶梗装入土陶坛子中保存，让其陈化。存放茶叶的坛子底部须放置一层木炭，用来吸收水分，防止茶叶受潮变质，木炭上要再铺一层草纸将木炭与茶叶隔开，保持清洁，这种是常用的存放方式。另外一种方式是将茶叶和茶梗压制成方砖或圆饼茶烘干存放，称作“古羌茶”。

　　2、煮制及饮茶：

　　用高5寸，口径三寸左右的土罐，盛装2/3容器的水，置于火塘边熬煮，待水开后加入五谷杂粮：荞麦面、玉米面、酥豆（炒制后的黄豆）、醪糟、黑桃仁、板栗仁、青稞等选择加入；肉食：以羊肉为主，或加小鱼干；煮开后或加入盐巴、花椒、辣椒、蜂蜜等调味。

　　因为所有的佐料都是代表羌人历经各时代的特征——采集（蚕丛）、渔猎（鱼凫）、杜宇（农耕）。所以除待客时必须加古俗所传承食品——羊肉、小鱼干、干笋和酥豆外，其他时候所加佐料都不固定。

　　羌族社会尊重长辈、能人，不重视贫富贵贱。敬茶分两种情况，对长者，主妇在敬茶时衣饰整洁端庄，弯腰双手捧碗齐额，并言吉祥之语：祝您长寿、健康......。对平辈客人微笑注目，并言：感谢光临、万事如意等。而常来相熟之辈，随意性较大。

　　二、古羌茶冲泡技艺：

　　古代羌族人，在隆重而热闹的婚礼中，有“摆茶席”的风俗。古老的羌族茶艺，在“摆茶席”中以隆重的礼节祝福新人和招待迎亲队伍。

　　迎亲日，凡是迎亲队伍必经之路的村寨，寨中亲友事先都要准备茶水和糖果糕点等摆设“茶席”，款待新人和迎亲队伍。迎亲队伍每到一村寨放礼炮三声，寨中人在礼乐声中载歌载舞出塞迎接并引导客人进入“茶席”。

　　寨中姑娘们将一杯杯热腾腾的“醪糟茶”送到客人的手中。

　　给新郎、新娘准备的是“五味茶”和“蜜糖茶”。

　　“古羌茶冲泡技艺”再现了“醪糟茶”、“五味茶”和“蜜糖茶”的烹饮方法。

　　1、“备茶”：

　　“古羌茶冲泡技艺”使用的茶，是传统的古羌茶。古羌茶是方砖或圆饼形状的紧压茶。需通过烤、摏、包三道程序，将烤好的茶摏为碎茶，再用纸分为小包，分装入羌绣包后备用。

　　2、“煎茶”：古代羌族人饮茶，将茶倒入陶罐中煎煮，这是我国唐代时就有的烹饮方法。

　　3、“洁具”：

　　将所有茶具清洁干净。

　　4、“出汤”：

　　姑娘们手捧煎茶陶罐，要将煎煮好的茶汁通过篾漏过滤，注入茶汤钵。

　　5、“加料”：

　　羌族人在茶汤中添加各种调味品饮用

　　6、“五味茶”：

　　此茶是在茶汤中加入花椒、生姜、辣椒等材料调制而成，酸、甜、苦、辣、麻五味俱全。这道茶在羌人婚礼的“摆茶席”中是专为新郎、新娘准备的，是亲人们叮嘱新郎、新娘一定要牢记父母尝尽人生的甘苦养育儿女的深恩厚德；要永远有一颗感恩的心。

　　7、“蜜糖茶”：

　　“蜜糖茶”是在茶汤中添加蜂蜜调制而成。这道茶，在羌人婚礼的“摆茶席”中，也是专为新郎、新娘准备的。此茶茶香、蜜甜，意在祝福新人。

　　8、“醪糟茶”：

　　“醪糟茶”又称“待客茶”。在茶汤中添加醪糟饮用，是羌族人祖祖辈辈传承至今的饮茶习俗。

　　9、敬茶：

　　“醪糟茶”：奉上“待客茶”。一碗浓浓的香茶敬献给客人，表达羌族人浓浓的敬意。

　　“五味茶”：品一口酸、甜、苦、辣、麻五味俱全的“五味人生茶”，让我们永远牢记父母的养育之恩；永远有一颗感恩的心。

　　最后是“蜜糖茶”：意在祝愿日子越过越甜蜜。

　　信息来源：绵阳市非物质文化遗产保护中心