金华酥饼传统制作技艺

　　金华酥饼是金华地区知名传统食品之一，独特的制作技艺和酥松、香脆的的口感特点，在我国地方食品中独树一帜，成为名扬大江南北的休闲食品和送礼佳品。

　　非物质文化遗产金华酥饼制作技艺历史悠久。其制作技艺是一个精细和繁复的过程，而这样的过程是在漫长的历史演变过程中逐渐发展完善的。由最初的髓脂、蜜和面、烘烤到现在的十几道工序，制作技艺经历一个由简到繁、由粗到细的过程。

　　金华酥饼按照其制作过程和工序，主要分为两大块：

　　一、制作

　　制作主要分为三步：

　　一是将猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。

　　二、擀面皮，包入馅料，做成饼坯。

　　三、烘烤饼坯

　　经过泡面、揉面、擦酥、摘胚、包馅、刷饴、撒麻、烘烤等十多道工序制作的金华酥饼，形若蟹壳，每层扁薄如纸，皮面金黄，满布芝麻，馅心油而不腻，香浓味美，酥脆异常。居家旅行，或品味，或充饥，无不道其实惠。酥、香、松、脆，以酥取胜，遇湿消融，即是金华酥饼特有的口感特征。金华酥饼另一特征是利于贮存。由于酥饼历经长时间的烘烤，水分散失，使长时间贮存成为可能。即使受潮，一经烘烤，即可恢复酥松特点。因此长期以来金华酥饼以其特殊的风味吸引着历代普通百姓。