菊花白酒传统酿造技艺

　　菊花白酒是北京的地方特色酒，历史悠久，最早产于1862年，最初只供给皇宫内廷享用，延至同治皇帝登基，菊花白酿制配方始流传至民间。2008年，菊花白酒传统酿造技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

　　中国古时曾有“重阳节赏菊花饮菊花酒”的习俗，寻常百姓多以菊花浸泡酒中，存放一定时日，至重阳节取出饮用。由于菊花酒有清冽芬芳、滋阴养阳之功效，更为宫廷帝王所推崇。经过历代能工巧匠的精心研制，在民间菊花酒的基础上，发展为宫廷御用“菊花白”酒。至清代中晚期，为皇宫提供的生活用品部分转让给民间承办，“仁和”即是为皇宫专事酿造“菊花白”的酒坊。该酒坊于1862年由三位出宫的太监出资创办，承传至今。

　　菊花白酒酿制技艺工艺独特，采取手工酿制，菊花白酒酿制周期漫长，从原材料加工开始到灌装入库为止，要经历几十道加工工序，约8个月左右的时间。菊花白酒的酿制以菊花为主，辅以人参、枸杞等，采取以提香、除杂为主的固液结合、分段取酒的特殊蒸馏工艺，达到“菊花白”酒晶莹无色，菊香、药香、酒香和谐完美、三香合一的高雅风格，具有酒体晶透，香气高雅、柔和甜润的特色。

　　菊花白酒有养肝明目、疏风清热、补气健脾、滋补肝肾之效，是传统宫廷文化的典范，对于研究宫廷文化具有重要的史料价值，同时，对传承和弘扬民族传统文化起到积极地推动作用。