龙岩咸酥花生传统加工技艺

　　龙岩咸酥花生制作工艺可远溯至明朝万历年间，迄今有四十多年历史；至清朝末年在龙岩城区及龙门、东肖等乡镇已有十多个较大的加工作坊批量生产龙岩咸酥花生。由于花生产地自然条件优越，传统加工焙制方法独特，使产品具有独特的地方风味，酥、香、脆，其味既香且微咸，咸中略带甘甜，吃起来口感松脆，香酥美味妙不可言。上世纪初，龙岩人常把龙岩咸酥花生作为当地特产馈赠海外侨胞和远方亲友，深受欢迎，“龙岩咸酥花生”的名字也是在这一时期被广泛传播。

　　龙岩咸酥花生主要原料是龙岩新罗区地产花生，采用传统工艺精制而成，花生仁膜褐色，酥、香、脆，而且脂味较淡，花生内还含有脂肪、核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸、蛋氨酸以及多种维生素，具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气等功效。

　　龙岩咸酥花生制作方法分湿焙和干焙二种。湿焙是将每年新收成的花生洗涤干净，然后加盐煮熟后晒干，再放进竹编花生烤笼焙制；干焙则是先将新收成的花生晒干，浸水加盐煮熟，低温慢烤，三天后装入瓮中，即可食之。

　　龙岩咸酥花生制作对每个加工环节都有严格的要求，最大限度地保留了花生的营养成分，所含的蛋白质可与大豆相媲美，易为人体所吸收，因而具有一定的食品加工工艺价值。自古以来，龙岩人把咸酥花生视为吉祥之物，它象征“财丁两旺”，当地的婚庆、宴席都离不开花生，当地人还把它作为馈赠海外侨胞和远方亲友的上好佳品，使其被赋予了一定的文化涵义。