绿茶制作技艺（金山时雨）

　　绩溪县自古产茶，茶园分布广泛，1850年，创于上海的汪裕泰号将产自上庄镇上金山的茶，于1868年定名为金山时雨，该茶因品质上乘，随即畅销美国旧金山、香港、日本、南洋群岛等十多个国家和地区。

　　绿茶“金山时雨”主产区位于上庄镇，毗邻黄山，平均海拔500m。绩溪县生态优良，森林覆盖率达76.5%，县内诸水皆外流，无客水过境，是国际绿色产业示范区、国家级生态建设示范县、国家级食品安全示范县、国家绿色食品原料（茶叶）标准化示范区，文化底蕴深厚，是徽文化重要发源地，也孕育了极品名茶金山时雨。

　　金山时雨外形完美，制作技艺独特，采摘时间一般在三月下旬至四月中下旬，采摘标准为一芽二叶初展，当地俗话称之为“鹰嘴甲”。每千克约两千个芽头。制作工艺流程分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅（整形）、拣剔等八道工序，全程约6小时。具有“外形紧结匀整、形似发髻、油润显毫，花香高长持久，汤色清澈明亮，滋味鲜醇爽回甘，叶底嫩黄匀亮”的品质特征。