绿茶制作技艺（屯溪绿茶）

　　有“绿色黄金”之誉的屯溪绿茶，以“叶绿、汤清、香醇、味厚”四绝闻名天下。“屯绿”主要分布在古徽州,因为当时休、歙、婺茶商大部集中在屯溪开设茶号，毛茶都集中在屯溪精制，由新安江运往上海出口国外，故称“屯溪绿茶”，简称“屯绿”。屯绿制作可分三十七道工序，有几百种变化，须经十四天方可制成。是中国传统手工技艺的典型代表，难为现代技术所代替，是一份极其重要的历史文化遗产。清末民初，“屯绿”工艺为全国绿茶之最。茶工们必须掌握好“好茶粗做，粗茶细做”的原则，配置好紧门筛（取料规格的号头筛），才能做到“不屈料、不走料”。工艺具有独特性，主要表现在：一、屯绿初制茶水份低，手工精制采用生做生取，所以汤色清澈；二、屯绿精制由于采用低温长火合，多次火合茶，所以香气高而持久；三、屯绿由于精制工序多而细，所以各级分明，条形匀整，加之屯绿毛茶分批采摘，初制制作用火适当，所以色泽银绿起霜，鲜活紧香；四、屯绿初制揉捻时间较长，茶叶细胞破坏率高达75%以上，加上独特的自然气候，形成屯绿内含物丰富、味厚、耐泡，冲泡三到五次而味不减。上世纪70年代以屯绿为代表的我国绿茶远销世界五大洲80多个国家和地区,1981年屯溪茶厂生产的特珍一级茶获得国家优质产品银奖。1985年特珍一级、珍眉一级双获国家银质奖，贡熙一级获工业部优质奖。1988年屯溪茶厂生产的“中茶牌”特珍一级珍眉参加首届中国食品博览会名、特、优、新产品的评选，获金奖。同年9月，在雅典举行的第二十七届世界优质食品评选大会上，“屯绿”特珍特级、特珍一级获得银质奖。