祁门县嵌字豆糖制作技艺

　　嵌字豆糖是明清以来祁门民间逢年过节招待客人的传统糕点，具有浓郁的地方风味，美味可口，深为群众喜爱。

　　在祁门民间，逢年过节都要蒸糕做糖。做糖的原料多样，有冻米、芝麻、花生等等，炒熟后和以糖稀压制成型，切成小块即成，有冻米糖、谷米糖、芝麻糖等，松软宜人，香甜可口，其中尤以嵌字豆糖最为独特，此糖之所以沿袭至今，得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字，它的工序并非一蹴而就，而是需要经过纯手工的熬糖、和粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片等28道工序。

　　嵌字豆糖成份简单，主要由去壳的黄豆粉、饱满的黑芝麻和上乘的麦芽糖制成，制作时，首先将黄豆粉炒熟，用糖稀拌调均匀后，切成条、块状，另用黑芝麻粉和以糖稀，切成细条，做成福、禄、寿、喜等喜庆字样，字空隙处以豆粉条、块嵌入，用刀切后补齐，再用手从四周向内紧缩，用刀切成薄块即成，有圆形方形菱形。奇特的是，豆糖中的福、禄、寿、喜字丝毫不乱，清晰明显。也有的不做字，随意绞成各种图案，多为长条形。这种豆糖制作手艺精湛，与其说是香甜爽口的食品，不如说是精美的工艺品了，是人们品茶、谈文、“嚼字”的乐趣，令人赞叹不已。

　　信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心