【群蝶戏牡丹】
烟台冷拼花盘。“群蝶”是用烟台盛产的大对虾,经巧妙的刀工处理后制成
蝴蝶形,蒸熟后摆于盘子四周;牡丹是将
海螺片成大片,用油冲卷恰似牡丹花瓣,经油爆成肴置于盘中央,再精心整理成牡丹花状。此菜功在细作,妙在构思,美在形象,一肴之体,将烹饪之刀工、火候、调味、艺术构思诸技术汇集于其中,是一道新颖的工艺火候菜。口味则突出鲜咸脆嫩清淡。
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