三原白封肉

　　用料：猪肉1块、猪蹄300克

　　调料：食盐、葱、姜、桂皮、料酒、茴香籽、水、肉豆蔻。

　　制作方法：

　　1.将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净。

　　2.将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开。

　　3.将小茴香放一碗内，冲入沸水，加花待用。

　　4.锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开。

　　5.烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮。

　　6.焖煮2小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮。

　　7.焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）。

　　7.然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30分钟。

　　8.焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油。

　　9.再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3分为宜，然后用白花纸吸去上面的油脂。

　　10.待其凝结后，即可改刀装盘。

　　特点：陕西三原传统风味小吃。此小吃肉色洁白，汤冻明亮似水晶，肥肉不腻，瘦肉可口，其味芳香。

　　烹饪技巧：

　　在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。