深圳传统小食制作技艺

　　深圳传统小食是曾经让深圳原住民留下绵长记忆的传统小吃，根据制作方法大致分为油品类和糕品类，其制作技艺主要分布于深圳市光明新区和宝安区、罗湖区的旧时村落。

　　据《宝安县志》记载，清光绪二十七年（1901年）,由深圳人黄果创办的“合成号”商号在深圳圩正式挂牌营业，这是专门生产、经营传统小食的商号，可见深圳传统小食的品牌历史也已在百年开外。

　　传统小食的油品类即油炸小吃，主要品种有油角、糖环等；糕品类可分为发酵和不发酵的两种，主要品种有云片糕、艾果、松糕、鸡椿角等。总的来看，这些小食的主要原料为我国南方特产的糯米粉和砂糖；其口感为甜、糯、香、脆，符合南方人的口味。

　　在制作技艺方面，各类小食都比较讲究原料配伍的比例，而且工序较多，如云片糕的制作要经过十几个工序，而其中的备料、陈化、蒸烤、切糕工序尤为讲究。在传统小食的制作器具中，比较有特点的是压制糖环的模具和木制松糕模屉。此外，做油角时是将酒瓶作为“擀面棍”，这也令加工场面显得很有情趣。