小磨香油传统制作技艺

　　大名县地处冀、鲁、豫三省交界，历史悠久，文化底蕴深厚，是经济、文化交流的枢纽地带，有着1799年的区域中心史，130余年的国都、陪都史。面粉、花生、小磨香油是大名县的三大特色产业，被国家命名为“中国小磨香油之乡”，“五鹿香”便是大名小磨香油的代表性品牌之一。

　　大名小磨香油源产地为大名县沙疙瘩乡儒家寨村，始创于明永乐年间。创始人李某自山西迁民儒家寨村时，携带一盘石磨，以制作香油为业。因李氏小磨香油质地优良，诚信经营，童叟无欺，而远近闻名。上至达官贵人，下至平民百姓，均喜食李氏香油。明朝天启年间，刑部尚书李养正将小磨香油进贡给天启皇帝，天启帝品尝后赞不决口，首辅黄立极（大名县营镇黄庄村人）以家乡物产受到皇帝赞赏，曾赋诗一首，称赞李氏小磨香油，此诗后不幸遗失。

　　李氏小磨香油传至乾隆年间时，始终无字号招牌，俗以李家香油称之。传人李琏熟读经史，因五鹿是战国时期齐桓公抵御北方少数民族侵略中原而建的一处著名城池，因此将李氏小磨香油以“五鹿香”为字号，沿袭至今。

　　大名（五鹿香）黑芝麻小磨香油采用本地优质黑芝麻，以传统石磨和压榨制作技艺，辅以现代化设备加工而成，香味纯正，色泽晶莹，且不添加任何化工原料和防腐剂，为环保型绿色食品，深受消费者欢迎。系列产品有芝麻酱、芝麻粉、小磨香油、熟芝麻、脱皮芝麻等。传统生产工艺主要分为选料、清洗、炒芝麻、溜芝麻、磨浆、泼浆、搅拌、振荡、撇油、沉淀、过滤、成品包装等。

　　大名（五鹿香）小磨香油即是物美价廉深受广大群众喜爱的常用调味品，又是常用中药类养生保健品。它富含丰富的维生素E、卵磷脂、亚油酸、烟酸、叶酸及多量蛋白质、钙、磷、铁等，具有促进细胞新生，抗动脉硬化，延缓衰老等作用，其补而不燥，滋而不腻，药物和缓，中医用它与有关药物配合，可治疗须发早白、腰酸膝软、眩晕目暗、血虚津亏等多种疾病。

　　改革开放以来，小磨香油发展势头强劲，已由儒家寨一村而遍及全国各地，声誉极高，五鹿香小磨香油更成为全国知名品牌。2005年，被评为“国家合格评定质量达标放心食品”；2006年9月，被指定为人民大会堂会议特供产品；2007年，被评为“河北省第八届消费者信得过产品”；2011年，成为邯郸市重点龙头企业、河北省著名商标；2012年，由国家商务部认定为“中华老字号”等荣誉称号。

　　信息来源：河北省非物质文化遗产保护中心