姚翠荣闷酱制作技艺

　　闷酱生产技艺原产地位于皖南宣城市郎溪县姚村乡一带，这里气候温和、日照充分、雨水充沛，优越的地理环境为“闷酱”制作孕育了天然的酿造条件，同时出产闷酱制作所需的优质原辅材料，如黄豆、蚕豆、小麦及口味独特的“羊角椒”等。

　　闷酱制作分为制曲、晒酱黄、封缸发酵等20道工序，每道工序都十分考验技师的实践经验。其制作方法主要是用黄豆、蚕豆及小麦等原料，以山泉水浸泡，蒸煮后拌粉置入竹匾或竹笼中制曲，然后直接晒干“霉豆”俗称晒“酱黄”，再加入当地的辣椒、蒜末及姜末等混合发酵，封缸密闭，数月成酱，故称“闷酱”。闷酱酱汁由辣椒汁、蒜汁、姜汁与酱黄混合发酵后产生，整个过程不掺一滴水，因此营养更丰富，卫生（不含黄曲霉素），口感更独特。

　　闷酱不仅可以作调味品使用，更可以直接食用，姚翠荣通过祖传技艺将闷酱盐分比晒酱盐分降低了3－4个百分点，因而更加符合现代食用人群对健康食品的追求，食之让人难以释怀。