源和堂蜜饯制作技艺

　　源和堂蜜饯已有近百年历史，是福建最早且规模较大的手工业作坊。厂区现址在泉州市鲤城区新门街350号。其生产地鲤城区属南亚热带海洋性季风气候，由于终年温暖湿润，四季长青，十分适宜发展蔬菜、水果、花卉等城郊型特色农业。

　　源和堂蜜饯制作技艺始于1916年。庄杰赶、庄杰茂两兄弟开设一家水果摊，为防止余下的水果烂掉，用食盐腌渍，再晒干制成咸、酸干果。而后进一步研发，加糖、各种药材而制成咸、酸、甜俱全的李咸饼、七珍梅等产品，颇受顾客青睐。庄氏兄弟从销售中得到启发，又进一步发展，选用当地盛产的水果、蔬菜为原料，配以食盐和糖，加上中药配方等研制加工成系列蜜饯产品。源和堂蜜饯分为草制品、蜜制品和酱类品三大类，以鲜果、蔬菜、食糖、食盐、国药、食品化工为原料，经科学和精细的传统技艺加工而成系列蜜饯产品。其生产工艺流程各异，但在原料浸洗、沥干、糖浸、糖煮、上晒、配制、挑选、包装、成品等环节上大致相似，产品具有色泽美、质地嫩、保持水果天然风味等特色。

　　源和堂蜜饯既是福建的传统特产，又是国内外久负盛名的名牌产品，深受广大消费者的欢迎，具有增食欲、益胃脾、生津消食之功效，成为民间宴客、休闲品茶之佳配，访亲旅游、酬宾馈赠之珍品，是泉州美食文化的组成部分，极具历史、文化、科学研究价值和旅游开发价值。