宝鸡空膛酥

　　宝鸡传统风味小吃。因形如燕窝，又名燕窝火烧。以蓝田籍面点师程恒顺制作的为佳。

　　原料：面粉、菜籽油、精盐、五香粉。

　　制法：(1)将上白面粉1千克倒人盆内，用60％热水400克拌成面絮，掺人酵面l50克，再徐徐倒入热水l50克，揉成面团，盖上湿布，发酵4小时。待发酵后，先将碱面7克用开水溶化，掺入面团内揉搓均匀，饧十几分钟后，再将碱面lo克化水后分两次倒人。将面团揉搓至柔韧光滑。

　　(2)在案上抹一层油，将面团揪成10个面剂，搓成23厘米长的条，用手掌拍扁，擀成10厘米宽、l．6厘米厚的面片，抹上菜籽油少许，撒上精盐l0克、五香粉3克，右手从右端卷起成圆柱形，用刀顺切两片，刀口向外，搓圆，再拧成螺旋状，将两端压平，擀成直径l0厘米的圆饼，然后用圆木槌从中间向下轻轻旋压，使边缘略升高，中间较薄呈凹形，即成空膛。