呼伦贝尔红烧鹿肉

　　呼伦贝尔是中国北方少数民族的族源地，鄂伦春族、鄂温克族自古就生活在大兴安岭原始森林当中，曾经创造出了灿烂的狩猎文明。鄂伦春族、鄂温克族原以狩猎为生，生活方式和民俗文化带有浓郁的狩猎民族特色。饮食以兽肉为主，喜欢食用狍子、鹿、犴、野猪、熊肉，禁猎后养殖的鹿肉成为其特色的美食。鹿肉肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效，高蛋白、低脂肪，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可制作红烧鹿肉、鹿肉干、炖鹿排、牙签鹿肉等多种菜肴。红烧鹿肉将鹿肉洗净，切块焯水。锅放入油烧热放入鹿肉炸制火红色捞出。另起锅入油下入葱姜、香料炒香放入炸好的鹿肉小火炖制熟烂，也可加入胡萝卜块一起红烧，颜色红润、肉质软嫩。红烧鹿肉美味源自于鹿肉炸制后再红烧炖煮后所释放出的醇厚咸香。