空心饼

　　空心饼是吴堡传统烤烙面食之一，采用面粉、小茴香、盐、醋、芝麻等主要原料制成，其历史悠久、工艺独特、色泽焦黄、皮薄中空、后味郁香，深受欢迎。

　　其制作流程为：首先发面兑碱，揉成小面团，包入小茴香、盐、干面粉等秘制香料，擀成饼状，烤制前表面刷醋撒芝麻。接着置于炉鏊表面上烤至半熟，之后放入炉壁内，反复翻转烘烤，至焦黄鼓胀酥香即可。如若在空心饼内夹入猪头肉、肘子肉，更是别有一番风味。

　　空心饼外表看似厚实，实则中空，毫不费力便可咬透，常有初吃此饼之人因用力过猛而闪了舌头，故又有“闪塌嘴”之称。

　　吴堡县宋元凯、宋爱生、宋佳女、薛崇等人从事空心饼制作，已有30多年的历史，积累了丰富的经验。

　　信息来源：吴堡县人民政府