陆河擂茶制作技艺

　　2012年入选省级非物质文化遗产。

　　在博大精湛的茶文化艺苑中，客家擂茶以其古朴见奇趣，以保建显奇效，自古闻名遐迩。

　　相传，三国时期，刘备领兵驻扎江南，时值酷暑，将士们不服水土，个个上吐下泻，刘备四处求医寻药却不济于事。幸一客家老婆婆闻知此事，走家串户动员客家乡亲烹制大量擂茶供将士们饮，将士病情大减。从此，客家擂茶盛名远扬。

　　陆河擂茶是客家擂茶的传承与异化。据《明海丰县志》《明一清·陆丰县志》及陆河多姓“谱牒”记载，陆河客家先民多于唐宋年间为避战祸，从中原举族一路南迁至“蛮夷之地”。隶属于南海郡博罗县，为畲族

　　居住地；东晋咸和六年，隶属东官郡海丰县，为汉畬杂居地。因居住在闭塞、多雨、寒凉的山区环境中，人体需求的碘、钠、硒元素严重流失，加上长距离长时段的迁徙，陆河先民饱受胃寒腹泻、百日咳、子夜哮喘疾病之苦。为适应自然环境，人们寻找一种新饮食方式，最终选择了客家擂茶，并延此习惯发明了具有“暖胃、性温、理中”为特点的陆河擂茶，其选材集饮食和保健于一体，形成了今天独、奇、趣的陆河“擂茶”。

　　客家人非常热情好客，以擂茶待客是普遍的传统礼节，不论是亲朋好友来访，或是婚嫁喜庆即请喝擂茶。客家人制擂茶以妇女见长。擂茶工具有：擂茶钵。这是陶制品，内壁及底部粗而密槽纹均匀分布，这是俗称的擂茶棍，用上等山苍树或油茶籽树干加工而成，长约一米，擂茶棍旋磨消耗其粉墨不仅无害还可入味，十分讲究。

　　擂茶，家常擂茶用料有：焙炒绿茶、芝麻、焙炒的花生仁等料。先置茶叶、芝麻入钵旋磨，再加花生仁旋磨，整个过程需不断注入少许冷开水，擂茶棍沿内壁有规律旋磨，直至成糊状。这是擂茶方法和过程（画面：擂姿势及过程）。客家人称糊状为“茶泥”或“擂茶脚子”。而后冲入沸水，并作适当搅拌至糊状与水融为一体。饮用时佐以爆米花、糯米花、花生仁、米果及豆类、青菜，这就是集香、甜、甘、苦为一体的擂茶了。尤其是用这些鲜料制出的油茶，汤- 人，清香逼人，入口后满腔留香，口舌生津。

　　陆河擂茶的配料多种多样，可以因寒暑季候或荤素各异加入不同的佐料和青草药物，制作过程基本相同，但又稍有一些小区别。咸菜，用料少，比较简单，只要加入：绿茶、芝麻、花生即可，（画面加字幕）这是：(画面加字幕)鲜艾叶、薄荷叶、生茶叶、枫树嫩芽、紫苏叶、番香、香苏、鸡脚刺、玫嫩芽、芫荽菜，都是制作油茶鲜料。（用料炒制画面）、（擂制画面）、（画面加字幕）。这是较通俗的饮茶方式（南万吃茶），这是较丰富的饮菜了（擂茶店吃茶）。

　　使用野菜、青草药制成的擂茶称“油茶”，亦称“生茶”。据中医验证，擂茶具有生津止渴，防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿的功效。在陆河，每天每户必制作一钵擂茶，劳作后喝上几碗，一天辛苦便烟消云散，客人远道而来，喝碗茶提神醒脑，充饥益体。

　　擂茶加上米饭已成为陆河人每天中午的主食。每年正月初七则成为陆河人特定的日子，称之为“开茶日”，每户都要在这天中午备七种菜擂茶，叫做“七样菜茶”。关于“七样菜茶”有一个美丽的传说：相传一年正月初七日，七仙女趁春光明媚之机结伴来凡间，在陆河东坑富洋垅埔子里一农家菜园采青，待仙飞走后，人们仔细察看，发现七仙女所采摘的蔬菜为：红生菜、芹菜、芥兰菜，还有葱、蒜、芫荽、荷兰豆、豌豆七种，从此人们依样画葫芦，一直沿席下来，以这七种蔬菜为原料或伴加佐料炒成一道菜就茶当餐。有的则干脆将七种蔬菜加新起锅猪油渣一块炒熟进行研擂，制成香喷喷的油茶。后来便形成了正月初七吃七样菜茶的初七“开茶节”，这一日过后，擂茶方可作为日常主餐，因此初七这天中午家家户户都吃“七样菜茶”便成为了陆河客家人的习惯。