秋林大面包(大列巴)制作技艺

　　项目批次：省级第1批

　　项目保护单位：哈尔滨秋林食品厂代表性传承人：侯勇

　　秋林大面包(大列巴)制作技艺始于1900年，由俄国人伊万·雅阔洛维奇创建的哈尔滨秋林食品厂的俄罗斯传统工艺。其以精粉、酒花、白糖、食盐等为主要原料，经鼓醪子、发酵、揉面、成型、烘烤等工艺制作而成。该技艺有三个特点：一是用硬杂木烧炉，面包烘烤1小时左右外壳微焦而脆，内瓤松软可口；二是用酒花发酵，可使面包具有诱人的酒花芳香；三是采用传统的3次发酵工艺，使面团发酵充分，风味独特。