四眼井醋制作工艺

　　榆次张庆乡怀仁村老醋厂生产的“四眼井”陈醋是传统老字号品牌。醋坊创于明中后期，清道光年间立号名曰“钰泉庆”，历代相承，现为榆次怀仁醋厂。因怀仁地处平川，盛产优质高粱，加之当地水质清冽甘纯，故而酿出的醋酸、绵、甜、香，久盛不衰。

　　怀仁陈醋选用优质高粱作为主料，辅料有玉米、麸皮等，酿造过程分为粮食粉碎、熔料、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、醺化、淋醋、晒醋、罐装等十几道工序，平均生产周期为20天左右，期间还要两次灭菌，主要生产工具有醋缸、过滤塔、熏炕、发酵池、醋罐、化验设备等，产品分为“四眼井牌”、“灯山井牌”、“龙眼井牌”等七大陈醋系列。

　　怀仁陈醋，呈黑褐色，体态清亮鲜明，味酸、甘，性平。归胃、肝经，具有酸醇烈长，不沉淀、不混浊、不生白皮的特点，存放时间长。该醋不仅是调味佳品，还具有补益强身，助消化、预防感冒、痢疾等功效；与相关药物配制，可消肿、止痛、除疾块、降低胆固醇、防止血管硬化、治疗高血压等；与石灰粉混合、涂患处，可除治孤臭，能消食开胃，散淤血，止血，解毒等。