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181、煎虾碌
煎虾碌 用料:大虾或中虾460克、蒜茸一茶匙。做法:剪去虾脚及须,抽去肠,洗净滴干水,切为二或三节。下油煎熟虾,下蒜茸爆香,加入茄汁、调味料,兜匀上碟。
182、油煎朝天辣
贵州菜属川菜系,都以辣为主,几乎所有的菜都以辣为佐料。同样是辣,三个吃辣出名的省份又有区别。四川是麻辣,湖南是干辣,而贵州是真辣。半尺长的朝天辣椒,细长,一头尖尖像手指。油里煎炸后,变成暗红色,端上桌面,直接入口。我胆颤心惊,只吃了半根,辣得直咳,舌头已难以下饭。直灌茶水才还神。有此教训,每次进小餐馆时,“少放点辣”,成为必说的话。贵阳一年360天,几乎300天阴天下雨,故才有贵“阳”之称。天阴空气温度大,人的关节易发毛病,吃辣能去风温。
183、香煎尤鱼筒
北海涠洲岛特色美食-香煎尤鱼筒 作法: 1.(选购好新鲜和尤鱼)将鱿鱼洗干净,搽干净水分,可以切断(为了好看没切断)。 2.把鱿鱼用油炸过,用7成的油温 3.把炸过的鱿鱼再放到锅里煎,然后再放调料,放姜片,葱段,盐,胡椒粉、豪油.最后一碟香喷喷的香煎尤鱼筒做好啦!
184、西市碗粿·煎粿
旧名“老正兴”的西市碗粿、煎粿,创业于光复初期,现已传至第三代;许多嘉义人都是伴随着这份美味成长,因此,至今仍有许多人专程寻香而去,咀嚼那份难忘的童年滋味。除了碗粿外,尚有萝卜糕、肉粿、油葱粿、肉粽、鱼翅羹等多项小吃,方便客人搭配食用。( 嘉义)
185、煎藕饼
用料:莲藕300克,香菇5朵,洋葱末2大匙,面粉1/2杯,玉米粉1匙,鸡蛋1只,香菜末1大匙,葱末1大匙,色拉油6大匙,生菜适量。 调料:盐半小匙。糖半小匙,酱油半小匙,胡椒粉1/4匙,香油半匙。 做法:1、莲藕刨成丝,香菇泡软切碎备用。2、取一容器,放入洋葱末及1大匙油,以强微波2分钟爆香后,加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菇末、葱末及调料,搅匀,分成若干小球后,压制成平状。3、烤锅入油5大匙,以强微波5分钟加热后,放入藕饼,以强微波2分钟后,翻面再煎2分钟。4、生菜垫底,煎好的藕饼即可排在上面。
186、赤尾煎饼
赤尾煎饼二、三月,春寒未尽,平潭盛产毛虾,俗称“赤尾”。将赤尾与薯粉,芹葱及佐料调成糊状,油煎成薄饼。入口爽滑,鲜美异常,风味不凡。
187、西泉徐记煎饼
黑里河镇西泉村徐贵民、徐贵申在历史上曾开过大车店,以摊制煎饼招待过往客人,经过多年的摸索,形成了摊制煎饼的传统工艺。首先是精致原料,用上等的小白米或小黄米,用上等的黄豆,以一定的比例掺加而成。在工艺上以泡米豆,上石磨磨浆,浆细均匀,日产量可达200斤,煎饼呈金黄色,散发出一股米豆的芳香。煎饼口感好,就热食用绵软劲道,特别是卷入大葱、韭菜食用,既甘甜有清香,也可放入锅内加热食用,柔软可口。如稍加油煎热,既清香又酥脆,老少皆宜,是旅游野炊最好的食品,是闻名宁城的名优产品。
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