楚雄州美食小吃,舌尖上的楚雄州
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马刺根炖猪脚
采用武定山区野生马刺根加猪脚炖制而成,味道独特鲜香,别具风味,具有滋补、清热解毒之功效。
牛肉松
牛肉松是武定彝家人接待贵宾的下酒佳肴,用牛干巴煮熟后,经炭火烤再用石盐臼舂细而成。
赶马肉
赶马肉由过去的赶马人所创,用“三线”腊肉烤制而成,是下酒的佳肴。
新街鸡
新街鸡: 原料为本地土鸡、香疙瘩、草果、香油等。温火炖扒加佐料或爆炒焖熟加佐料。特点:酥香脆嫩。
石烹羊肉
石烹羊肉: 原料为羊肉切片加花椒草果。烹制方法:用木炭火将麻布石头烧红后再放上羊肉烤熟。特点:鲜嫩可口、无腥味。嘉新厂火腿、甜菜、大苦菜、刺老包、金雀花等地方特色饮食和特色蔬菜。
松茸煮鸡
做法:选用南华盛产松茸(新鲜、淹制、干片均可),和南华马街黑肉土鸡,或者南华天申堂产火腿合煮食用,不仅味道鲜美,而且还有一定的药用价值。
麂子干巴
麂子干巴:麂子肉鲜嫩可口,无论炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴,味道更为鲜美。其做法是将麂子肉切成条或块,肉多时切块,肉少时切条,放适量盐腌至变色,取出晾干。炒时适当加点花椒水。其特点是软硬适当,香酥爽口,色泽红亮,味美鲜香。
永仁烤乳猪
烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪,宰杀汤褪去毛后,去掉肚杂和四蹄,涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水,然后将全猪挂在小土窑内,用文火烘烤至熟。烤乳猪皮黄香酥,肉嫩骨脆,肥而不腻,味道鲜香回甜,营养丰富,色香味都别具一格。
姚安乳鸽
姚安坝区土地肥沃,耕地集中,气候温和,盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子,一来鸽群觅食容易,二来繁殖迅速,民间有“四十天两见面”说法,即一对成鸽,40天可繁殖2-3对乳鸽。姚安养鸽已有数百年的历史,坝区农民几乎户户养鸽。栋川镇街头还专辟鸽市进行交易,省内外购者络绎不绝。年均可有20一30万只乳鸽上市。 初孵化出来的小鸽,在毛长全离窝之前称为乳鸽。乳鸽肉嫩骨酥,不肥不腻,既是席上珍看,又可入药,若用白附片与之炖成“鸽附汤”,有热血滋补之奇效,俗称“肉中人参”,对治疗体虚、神经衰弱,疗效甚佳。
干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬,黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,其味妙不可言。
纳西窨酒
窨酒,是云南丽江纳西族人民一种传统佳酿。窨(音印)即地窨子;窨酒就是藏在地窨子里酿出的酒。它是用大麦、高粱和小麦酿制的。酒呈桔红色,味香甜,开封后满屋生香,喝起来舒适爽口,提神助兴,把盏难舍,并有延年益寿的功能。纳西窨酒,历史悠久,清道光年间即已大量生产。许多人家,小孩一出世,父母就埋下几瓶窨酒,直到孩子长大订婚才取出待客。此酒虽不易醉,但醉了也不易醒。 三中全会以来,窨酒又有大的发展,年产百吨以上,誉传中外。
麻栗树腌肉
麻栗树腌肉: 原料为猪里脊肉、炒米粉、花椒、辣椒等,放在缸内腌制半年后生食。特点:酸香可口, 鲊 肉味浓厚,别有风味。
松茸炖鸡
备本地壮鸡一只,宰杀清洗后去除内脏,切块,入中火炖2小时,加入松茸500克,炖45分钟,添入调料。汤浓味鲜,清新爽口,具有滋补养颜功效。松茸菌又是世界四大食用菌之一,松菇炖鸡,松香味略重,松菇口感略爽滑,喜欢味重的朋友可选择。
紫溪山樱桃
紫溪山樱桃是云南省楚雄州楚雄市的特产。紫溪山的樱桃果大,色正,味醇,熟得慢,红得晚,属于真正无公害的绿色果品。紫溪山种植樱桃到今年已有50多年了,现在主要种植在紫溪山景区内茶花园、瀚丰生态园及景区周边紫金村、红墙龙坝村等地。由于种植场地干净无污染,紫溪山樱桃属于真正无公害的绿色果品,紫红色椭圆的外形,肉厚仁小,果汁充盈。每年均在谷雨至立夏两个节气期间成熟,仅有20天左右。
武定薄壳核桃
武定薄壳核桃是云南省楚雄州武定县的特产。武定薄壳核桃含有丰富的蛋白质及人体营养所需的不饱和脂肪酸、维生素等。食用后能有效促进大脑细胞代谢、防治动脉硬化、降低胆固醇、排毒养颜、净化血液、软化血管、预防冠心病等功效。武定县自然生态环境良好,森林覆盖率较高,是核桃种植适宜区,全县核桃种植面积达46万亩。
肝生
肝生是彝族地区独具风味的传统菜肴之一。牟定彝家凡办红白喜事,或是家里来了客人,肝生是彝家人必备的一道菜。据说,如果彝家来了客人,桌上若无肝生,有再好的佳肴,客人也不喝酒。“肝生”可分为猪肝生、羊肝生、鸡肝生和其它野兽肝生等,但肝生并不是吃生的,它需要煮熟、杀菌。猪肝生的制作方法是:将猪肝和水芭蕉剁碎,撒上花椒面和精盐拌匀,花椒面要适当多一点,过二十分钟左右,将煮熟的猪血、猪肚、小肠切碎与其拌匀,便可食用。鸡肝生的做法是:将现宰的鸡肉,肚杂和鸡血煮熟后剁碎,放入适量剁碎的芭蕉,撒上花椒面和精盐即可。制作任何肝生,花椒面的芭蕉必不可少。所做的肝生香麻可口,味道鲜美,肝生下酒,妙不可言。
彝香茅草叫化鸡
彝香茅草“叫化鸡”又名富贵鸡,传说清朝年间乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣滥衫流落街头。其中一个叫化子看他可怜便把仅有的一只鸡拿来,准备给他烧吃,增加营养。可是,当时没有烧制工具。有人急中生智,用烂泥把鸡包起来,把泥团放入火中烧烤。待敲开泥团不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了,而且出乎意外,鸡烤得特别好,香味四溢,乾隆困饿交加,当然觉得这鸡异常好吃,急问其名,叫化头称此鸡为叫化鸡所以相传至今。采用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成。特点是香味四溢、美味可口。
疯狂烤翅
疯狂烤翅疯狂烤翅5元钱一串,仅名字就让人胃口大开,有香辣、留香、香菇、盐焗、麻辣等多种口味,烤翅皮酥里嫩、焦黄诱人、鲜美多汁、风味卓绝。
禄丰大葱
禄丰大葱是云南省楚雄州禄丰县的特产。大葱是餐馆、食堂、家庭饮食中不缺少的佐料菜,禄丰县碧城等3个乡镇在调整农产品种植结构中,大力发展种植大葱面积达5000亩,产品销往毘明、楚雄等城市。
豉油皇五花肉
选用上等五花肉切成大块,入清水中煮至七成熟,起锅上色,入油锅中炸至金黄,放入调好的豉油汁中煮2小时,起锅改刀成型入蒸箱中蒸4小时即可出笼,用原汁勾芡浇在五花肉上,用青白菜汆水后围边。整体色泽红亮、咸甜适中,肉肥不烂,肥而不腻,老少皆宜,风味独特。
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