皖南木榨油技艺（芜湖木榨油）

　　芜湖县地处长江中下游，土壤肥沃，气候湿润，素称鱼米之乡。自古以来农业耕作比较发达，是粮油种植最早地区之一，当地农民大面积种植油料作物，为木榨榨油技艺的形成与发展提供了有利条件。

　　芜湖县木榨榨油技艺，是指利用木榨设备将油菜籽转换成食用油的手工技艺。工艺程序主要有炒籽、碾末、熏蒸、包饼、装榨、打榨、沉淀等，每一道工序全靠技艺来完成，技艺掌握以实践操作为主。利用木榨榨出来的油，口感好，无腻味。在开榨的时候，周边地区都能闻到香味，有“榨香十里远”赞誉。

　　在木榨榨油技艺形成初始，木榨菜油均作为朝廷贡品和寺院庙宇的禅用品，普通群众很少能享用到。后期，因木榨油坊的数量不断增多，木榨油逐渐进入寻常百姓家，但数量相当有限。改革开放后，受工业发展影响，当地油厂大多改用机械设备榨油，加上木榨榨油产油量低、劳动强度大，木榨榨油逐渐被机械榨油所取代，现已处于濒危状态。

　　信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心