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391、赖汤圆传统制作技艺
清末(1894年),四川资阳东峰镇人赖源鑫跟随堂兄到成都一家饮食店学徒,几年以后手艺到家即自己筹资挑担卖汤圆。他为了赢得顾客,奉行的经营策略有“0”:利看薄点,服务好点,质量高点。他做汤圆工细,粉子磨得匀,心子油糖重,具有粉子细稠白嫩,馅心“甜香、滋润”的特色;加之待人和气,童叟无欺,逐渐,赖源鑫的汤圆担子走街穿巷在众多的小食担子里有了名气。日久天长,成都人习惯了直呼赖源鑫卖的汤圆为“赖汤圆”。赖源鑫得了这个美称后更加注重汤圆的质量,生意越做越旺,积蓄越来越多,上世纪30年代即在成都的繁华地带春熙路北街口开店经营汤圆,店名以“赖汤圆”命名。赖汤圆开店后始以鸡油汤圆闻名,以后品种不断增加,有了黑
392、花楸贡茶手工制作技艺
邛崃是中国古老的产茶之地,也是中国最早的人工种植茶树的地区之一。西汉《神农本草经》最早予以记述,东晋《华阳国志•巴志》也有记载。在唐时即位列陆羽《茶经》名茶八区四十三州。然《新唐书》国中名茶区仅列二十州,将邛州与苏、常、衡、雅诸州并举,不分伯仲。花楸被列于崃山产茶“十八堡”之第一堡。宋《元丰.九域志》是最早明确记载为火井茶为贡茶,“印龙凤形于上,饰以金箔,入贡”。至此,邛茶朝贡不绝。遂于宋太祖乾德、开宝年间,又在花楸山扩大“御茶园”,广植御茶树,迄今已逾千年。及至清康熙年间,又有邛州官员将花楸御茶园之茶上贡朝廷。花楸御茶园之茶被誉为“花楸贡茶”,此后花楸茶年年上贡,从此名扬天下。上
393、陈麻婆豆腐制作技艺
华夏天府陈麻婆豆腐是驰名中外的名肴。清末被《四川•成都通览》录为成都著名食品,已收入中、日合编的《中国名菜集锦•四川》一书。清同治年间(1862年)成都北门万福桥旁开有一家陈兴盛饭铺,主厨的是店主之妻陈氏。该店起初为经营小菜便饭、茶水的小饭馆,食客多为挑油担子的脚夫等下力人。这些人经常买些豆腐,从挑篓中舀一瓢清油请老板娘代为加工豆腐,烹出的豆腐又麻、又辣、又烫,风味别具。日子一长,该店的烧豆腐远近出了名。逐渐,烧豆腐成了这家小饭馆的当家菜品。陈氏烹制的豆腐选料精细,烹制十分讲究。豆腐选用细嫩清香的石膏豆腐,黄牛肉要去筋的净瘦肉,辣椒粉用成都二金条辣椒炒香、焙干,舂细;花
394、沩山擂茶制作技艺
沩山,与桃江、安化交界,这里山高路陡,常年雾气大,湿气重。当地的擂茶有祛热解暑,疏肝理肠,提神醒脑的功效,为应对这种天气,多少年来,一直有吃擂茶的习惯。裴休是密印寺的捐建者,有关裴休与沩山擂茶,至今还流传着一个不为人知的故事。相传唐宣宗时,安化的梅山,有一个名叫张钟的恶霸,勾结当地一批流氓地痞,占山为王,打家劫舍,这一带老百姓过不得安宁的日子。潭州(今指长沙)刺史裴休知道后,就带兵来围剿。当时正是炎热的七月,很多士兵到了这里,就有水土不服的,病倒了不少,而且一天比一天多,莫说打仗,就连走路都困难。裴休很着急。这一天,他急得没办法,就出营帐散心,不觉来到了密印寺。当时的密印寺规模极小,仅几间木质
395、礼饼制作技艺
礼饼制作技艺是用面粉、猪油、花生等原料,经开皮、包馅、烘焙等一系列传统工序制作礼饼的美食制作技艺。礼饼又称嫁女饼在顺德具有特殊意义,是婚嫁时行“纳征”礼的必备礼品。履行“三书六礼”的“纳征”之礼时,男方需奉送礼金、芝麻、茶叶、冰糖、蜜枣等礼品,其中礼饼是过大礼的主角,一方面可渲染喜庆气氛,另一方面也是向亲友宣告出嫁喜讯的象征物,并以礼饼的丰厚,显示嫁娶双方的体面和气派。2016年6月29日,礼饼制作技艺被列入顺德区第六批区级非物质文化遗产名录。
396、龙岩斜背茶传统制作技艺
龙岩斜背茶传统制作技艺龙岩斜背茶传统制作技艺远溯于明末清初,距今已有300多年历史。斜背茶为高山茶类,属炒青绿茶,要经过凉青、杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过筛摊凉、再复炒、再过筛摊凉足干九道工序,全程历时4小时左右。
397、龙门铁器制作技艺
龙门铁器制作技艺《龙门铁器制作技艺》远溯于元至正年间,迄今已有700多年历史。制作工序复杂,打制一个铁器需要4小时左右时间。有:拣料、烧料、锻打、定型、抛钢、淬火、回火、打字号等工序。
398、雁石锄头制作技艺
雁石锄头制作技艺雁石锄头制作技艺远溯于元至正年间,制作技艺迄今已有700多年历史。制作工艺复杂,打制一把锄头需要4小时左右时间。
399、竹贯花灯制作技艺
竹贯花灯制作技艺万安竹贯花灯的制作从正月十二起,采用本地立秋后砍的毛竹破成篾,绑扎粘贴各式花灯。竹贯花灯样式繁多,制作工序纷繁复杂,有:选材、破蔑、捆扎框架、粘贴生萱、剪刻图案、粘贴装裱、修边、装灯托等八个工序。竹贯花灯纯手工制作。竹贯花灯见证了竹贯村丰厚的人文底蕴,也体现了竹贯人的聪明才智。
400、万安风鸭制作技艺
万安风鸭制作技艺万安镇村民加工风鸭已有三百年历史。万安风鸭,鸭肥肉香,是一道龙岩人喜爱的色香味俱全的传统名肴。
401、红坊麻老传统制作技艺
红坊麻老传统制作技艺龙岩新罗麻老制作工艺可远溯于宋元时期,迄今有六七百年历史,其主要原料是新罗区本地产花生、糯米、香葱等,遵循传统工艺精制而成,最大限度地保留了原料的营养成份,具有酥、香、脆的独特风味,龙岩本地也有“父母吃生日,女儿吃七夕”的俗语。
402、龙岩烊鱼制作技艺
龙岩烊鱼制作技艺烊鱼是新罗区传统风味佳肴,也是龙岩宴席上的必备菜肴,在龙岩有“不出烊鱼,不成宴席”之说。烊鱼的历史,可上溯到明末清初年间,已有400多年的历史,最早系宫廷菜系。
403、龙岩什锦制作技艺
龙岩什锦制作技艺什锦是新罗区传统风味佳肴,也是龙岩宴席上的必备菜肴,在龙岩有“不出什锦,不成宴席”之说,什锦的历史,可上溯到明末清初年间,已有400多年的历史,最早系宫廷菜系,什锦是将鸭蛋打散,摊成鸭蛋饼。内包由冬瓜条、花生、白糖饼、肥肉、金橘等作成的馅,滚成一长条,再下锅蒸熟,切块装盘。皮脆馅香,咬一口满嘴流芳。
404、龙岩酥肉制作技艺
龙岩酥肉制作技艺酥肉——龙岩话谐音是“思吗”,是一道龙岩传统名菜,也是龙岩宴席上的必备菜肴,酥肉的制作,是最考功夫的一道菜,酥肉要炸到外酥里嫩(外壳酥脆,里面猪肉化成猪油),裹上白糖粉,放进嘴里轻轻一咬,再一嚼,满口的猪油配上酥脆的外壳加上裹得满满的白糖粉,酥松脆嫩,满口清香,回味无穷。
405、龙岩鱼丸汤制作技艺
龙岩鱼丸汤制作技艺龙岩鱼丸汤已有百年的历史,鲜甜的味道和丰富的营养价值,成为当时百姓家中的一道家常菜,广受大家的喜欢。慢慢的演变成了办酒席都需要这道菜品。
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