用老汤（即经常煮白水鸡的汤）加清水，还有调料包，把母鸡放入锅内，先用旺
火烧开，再用文火慢炖。待鸡肉煮熟（以能用筷子扎进鸡肉为宜），捞出晾凉，再取鸡油抹遍全身，使鸡皮发亮。吃时将熟鸡带骨剁成5厘米方块，码在盘里，配上三花油一小碟上桌。看上去色泽黄亮，闻起来清香扑鼻，吃起来味道醇厚，鲜嫩爽口。此菜尤以
吴忠一带选料考究，制作精细，颇享盛名，故名“
吴忠白水鸡”。(
银川)
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