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水酥
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一道传统名菜。特点是既泡又酥,又香又甜。其做法:以猪肉末拌入炒熟的花生仁,捏成小团子,裹上一层用鸡蛋、小粉调成的蛋糊,然后放入油锅中,用文火炸至微黄取出晾干,然后放入精鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起,再撒进味精、
胡椒
粉,舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。
水酥
很受人们欢迎,是宴席上的“压桌菜”。 (
大理
)
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