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虾爆鳝面
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烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入
鳝鱼
的香味,汁浓面鲜。
虾爆鳝面
为奎元馆的宁式名面。(
杭州
)
下一篇:油焖春笋
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zqk12
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