广东省美食小吃,舌尖上的广东省
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良溪柑普茶
良溪柑普茶--江门市名特优新农产品我国用柑橘皮配茶已千年历史,“茶圣”陆羽在《茶经》中就提到过“加入橘皮煮茶”。而“普洱”和“陈皮”的正式邂逅,却是发生在江门市的良溪古村落。柑普茶代表着良溪村的本土民俗文化,是江门市非物质文化遗产普查工作中收集的项目之一。 柑普茶,俗称陈皮普洱茶,精选著名的新会陈柑皮同陈年云南普洱茶作为原料,将有着“千年人参,百年陈皮”之美誉的新会柑桔皮与被誉为茶中减肥之冠的陈年普洱经过特殊工艺很好的结合在一起。生产桔普茶时,从没有使用什么添加剂以增加茶叶的陈味,都是放在通风干燥的环境下自然发酵,干茶叶与鲜桔皮相互吸取精华,让其在相互发酵中形成风味独特的柑普茶。柑普茶外观
肇庆莲藕
肇庆莲藕莲藕是莲的地下茎。肇庆莲藕闻名国内外。莲属睡莲科多年生草本植物,生长在腐植质土壤的池塘、水沟和沼泽中,莲的叶子大而圆,叫荷叶,花有粉红和白色两种。莲的种子,叫莲子,包在倒圆锥形的花托里,合称莲蓬。莲的地下茎,叫莲藕,长节,节上有鳞片叶,茎中有管状小孔,折断有丝状物相连。肇庆市,特别是星湖及其周边的池塘和低洼地,土壤肥沃,气候温和,雨量充沛,给莲的生长创造了良好的条件。因而肇庆生产的莲藕粗壮、肥厚、浑圆,外皮呈黄褐色,肉白色,微甜而质脆。生吃,松脆爽口,味美香甜;煲熟,细嫩香滑,松化柔润。肇庆莲藕产量高,多用来泡制成糖莲藕,它以松脆爽口、甜而不腻而远销港澳各地。
石塘堆花米酒
石塘镇位于仁化县西南部,主要生产堆花米酒的石塘古村历史悠久,村落规模宏大,自明朝洪武年间至今,石塘村已经有650年历史,到清代咸丰年间已发展为有名的千家村,村内现有古建筑133座,其中保存完好的有106座,是韶关市范围内集古屋、古巷、古井、古寨、古风、古韵于一体,历史文化底蕴最深厚、古建筑群最大、保存最完好的一个古村落。其中最具代表性的建筑——双峰寨,是国家重点文物保护单位,广东省爱国主义教育基地和广东省委党史教育基地。2009年,石塘村被评为“广东省历史文化名村”,2010年12月又被评为“中国历史文化名村”(是韶关市唯一一个“中国历史文化名村”),2012年被评为首批“中国传统村落”。同时
五华禾梨
五华禾梨禾梨属梨属,是五华县特有的梨属品种。其存在肉质粗、石细胞多,外观差等缺点。但营养价值很高,据测定富含对心血管有利的黄酮素,通过加工制成糖水罐头、果脯、梨膏、梨汁、梨酒等多种饮料,具有突出的镇咳、润肺等医疗价值。目前,我县已引进岭南裕宝实业发展有限公司投资建设果蔬饮料加工厂,计划大力加工禾梨系列产品。据统计,我县禾梨面积有1万多亩,主要集中在双华、桥江、棉洋等镇,这些地方气候凉爽,雨量充沛,土壤有机质含量高,并且周围无任何工矿企业,没有污染源,禾梨是名符其实的无公害产品,具有较高的开发利用价值。2003年,禾梨被广东省农业厅认证为无公害有机绿色食品。
鱼肚
●“鱼肚”并非鱼胃,而是鱼的呼吸器官,即鱼鳔 ●鱼鳔为何贵重?一是物稀为贵;二是鱼鳔含有丰富的蛋白质,营养价值高●食用鱼肚的记载始见于1600多年前的北魏《齐民要术》,唐代鱼肚已列为贡品●鱼肚的种类主要有:黄唇肚、鳘鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚●黄唇鱼肚是鱼肚中品质最好的鱼肚,以前被列为皇宫贡品●鳘鱼主要产广东湛江及海南等地,其中又以湛江的金钱鳘肚最为著名鱼肚自古被列入我国海产八珍,与鱼翅、海参等并列。动物的器官中,肚,一般指的是消化器官,比如猪肚、牛肚,指的是猪、牛的胃。可俗称的商品——“鱼肚”却是鱼的呼吸器官,即鱼鳔,在一些鱼体内(并非所有的鱼类都有鱼鳔)的鱼鳔内充满了气体,可以调节鱼的空气比
佛山九层糕
佛山九层糕佛山、南海一带民间喜庆节日,尤其春节,家家必做九层糕,取其“长长久久,步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕,做工讲究。民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明,软滑可口。有些人还用食用色素掺入,每层红白相间,十分好看。节日期间,人们将蒸好的九层糕切成菱形小块,每四块叠成一盘(三块在下,一块在上),先敬神、后敬祖先,然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时,人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友,但九层糕则不赠与别人,据说分给别人会把吉祥分薄,于己不利。
银源牌三角鲂鱼
银源牌三角鲂鱼乳源南水渔业开发有限公司生产基地在乳源南水水库区内,生产的银源牌三角鲂鱼以天然饵料(软体动物)为主,无需饲料、药剂。网箱养殖面积达3万平方米,年产量5.5万公斤,年产值850万元。该产品于2004年被评为广东省名牌产品,网箱养殖项目荣获韶关市科技进步奖。南水水库海拔高度215米,面积5.7万亩,属地水质纯净、清澈,水库最大深度120米,水库底层为红壤沙质。基地周围群山环抱,沿岸植被覆盖率为100%,无工厂、矿区及其他污染源。基地养殖的三角鲂鱼为鲂属,身短头小,体大肉厚,体高侧扁,呈菱形,其食性广,生长速度快。味道鲜美,是淡水鱼类的精品,属上等食用鱼类。
陈添记鱼皮
陈添记鱼皮陈添,顺德陈村人,出身餐饮世家,做出的招牌小吃顺德爽鱼皮,依然坚持用祖传的方法:一般是用鲮鱼和鲩鱼(鲮鱼容易入味,鲩鱼则口感爽脆),手工去皮,飞水后冰冻着,吃的时候加香葱、自家秘制的酱油、花生、芝麻,十分香脆,柔韧爽口。香葱用来掩盖鱼皮的腥,酱油用来调味,使鱼皮不至于无味,加上花生、芝麻,使得本身就爽口的鱼皮更加香脆可口了。现在店子在宝华路十五甫三巷2号之三,从长寿路地铁站出来后,穿过宝华路,向着上下九的方向走去,便找到此铺。上世纪80年代的时候,很多人慕名前来围在老店狭小的小房子前排队等待。90年代初陈添记已遐迩闻名,当时一盒爽鱼皮卖到10元,买者依然络绎不绝。
鲍汁扒柚皮
鲍汁扒柚皮鲍汁扒柚皮是广州的知名美食,粤菜风味。第一口,吃不出什么材料,淋而不烂,口感丰满,一点也没有柚皮的苦涩味,极尽浸泡的功夫。其制作也相当讲究。先将柚皮去苦涩味,排放在铁板上,用小棠菜拌边,再扣入鲍汁上桌,菜式中西结合,别有风味。平时在家也可以动手试做。首先将柚皮用火烧过,刮去烧焦的皮,洗涤干净,猛火烧镬下水将柚皮炬熟,捞起用清水将柚皮漂透后挤干水分。现时吃鱼头的人多,剩出的鱼肉可以用来做料汤。鱼肉先煎透,用纱布袋装好,赞入汤滚20分钟,取出鱼肉留汤,放入柚皮调味靠制,后将靠好柚皮,置放扣盆里入笼蒸,热后取出复在扒碟中,烧鲍汁调味打芡淋在柚皮面上,一道美味可口的“鲍汁扒柚皮”便出来了。
长岗油栗
长岗油栗长岗油栗主产于封开县长岗镇马欧村的封开油栗(简称封栗),栽培历史约500年,五十年代曾得-总理赞赏,1988年被评为广东省优质水果,在省内外享有较高的知名度。封栗果仁饱满、绒毛极少,含丰富的淀粉、原糖和蛋白质等营养物质,有健脾补肝和强身壮体的功效,生食清甜爽脆,熟食甘香可口,还可以晒成干果或制成罐头,最大的优点是煮熟后,不易变质腐臭,是板栗中的珍品。封栗属早熟品种,成熟上市期正是中秋佳节之前,是重要的应节果品,每年收获季节,都有大批客商云集封开,抢购封开油栗,收购价稳定在每公斤20元左右,目前年产封栗约500多吨,远远未能满足市场需求。
信宜鲜凉粉
信宜鲜凉粉 广东凉粉不是北方说的那种凉粉,信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草,在广东算是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑,感冒,高血压,肌肉、关节疼痛。 信宜鲜凉粉制作必备原料:新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水.可选原料:番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁. 【成份比例】鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。大米与水比例是1 :5 磨浆。 .凉粉草加水1 :2 煮熟取汁。 【凉粉做法】把大米浸泡后,连水带米磨成稀米浆备用.把鲜凉粉草煮熟捣烂,入纱袋榨取胶状汁液,再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸,然后一边兑一边用勺子搅拌,当搅至稀糊状时就倒进盛器,凝固后置于凉水中加
汶村五味鹅
汶村五味鹅顺广州、江门一路下来,食物味道都偏于清淡,且嗜以选料名贵,卖相、做工精美为登入大雅之堂的必要条件。从这个角度讲,台山人似乎更追求味浓、情浓。当年因为地方穷,生活所迫,数以百计的台山人只好离家出外谋生,因此他们最怀念的是地道的家乡风味,追求的是家的感觉。所以即使走进星级酒店,菜牌里也尽是价格实惠的家乡传统风味菜,口味大众化。台山人喜咸,好味浓。驰名的汶村五味鹅就是最好的体现。用纯正台山汶村家养大的鹅,配以用本地生产的酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料,一同煮至鹅身充分吸收汁液。一口下去,五种味道和谐地在唇齿间溶融,吞罢还久久留香。
翁源果蔗
果蔗顾名思义是食用的水果甘蔗,是一种供鲜食的甘蔗。我国果蔗按皮色主要分黄皮果蔗和黑皮果蔗两种。广东翁源县是中国黑皮甘蔗种植大县,自上世纪八十年代就已有种植果蔗的习惯,1987年翁源县建立糖厂,翁源果蔗种植就此蓬勃发展起来。2010年种植面积达到三万多亩,亩产平均达到10吨。目前,翁源果蔗的种植主要分布在翁源县翁城镇、新江镇、周陂镇、官渡镇、龙仙镇、坝仔镇和江尾镇七个行政区域。翁源果蔗,汁多清甜,脆嫩爽口。节长茎粗,节节均匀,长可达 2.5-2.8米,重约5-8斤,品质优良。蔗汁含有20多种氨基酸和多种维生素(维生素B1、B2、B6和维生素C)。其纤维含量低,营养丰富,有解渴、充饥、消除疲劳和清
德庆菜酢
德庆菜酢德庆菜酢,是用德庆当地出产的各种蔬菜如芥菜、白菜,大头菜、萝卜、黄瓜,竹笋、豆角、辣椒,子、荞头、蕹菜等加盐腌制而成的。此外,薯苗、芋荚、花生叶,甚至刀豆、牛奶于等都可以腌制成酢。菜酢有酸酢{湿酢)和咸酢(干酢)之分,酸酢带水腌制,如芥菜酢、豆角酢、酸笋酢,黄瓜、蕹菜酢等;干酢则经过反复腌晒.去掉水分,有萝卜大头菜酢、花生叶酢和芋荚酢等。马嘘河流域喜食酸酢,悦城河一带喜食咸酢.县城居民酸酢咸酢兼食。德庆家家户皆腌菜酢,成为风俗。今天,腌制菜酢之风在县城已经式徽,但在德庆广大农村中犹盛。不过,菜酢则早巳从佐餐的主要食物变为坟炒荤肴的配菜了。
活道优质米
活道优质米高要活道镇优质大米以其米质晶莹透亮、无腹白、米饭软硬偏软、饭味爽滑可口,赢得广大顾客的青睐,产品畅销珠江三角洲等地。其中“新家欢”牌大米认证了无公害农产品。活道镇地处丘陵与山区之间,绝大部分属沙壤土,浅土母质为香山花岗岩,含有对人体健康有益的多种微量元素,日夜温差大,利于碳水化合物积累和转化,出产的大米品质特佳,远近驰名,主要销往广州、中山、佛山等地。全镇插植优质稻面积55000多亩,总产27000多吨,全市有上档次的大米加工厂10多间,年加工量30000多吨,加工产值4300多万元,主要的大米品牌有:“家欢”、“家乐”、“家宝”、“家和”、“活道雪花占”等品牌。
东水竹笋
东水竹笋东水竹多,自然笋也多,每年春雨过后,竹笋就争先恐后地破土而出,那正是抽笋的旺季。东水竹笋以肉厚、脆嫩、肥大、味酸美而著称,是一种不可多得的佳肴。不管煎炒、做汤都十分甜美,是东水人待客的主菜,因而有“无笋不成肴”的说法。东水人吃笋的传统方法有三种:一是鲜吃,把刚采下的竹笋,“单”一“单”水(滚水浸泡)去掉涩味,再拌其他佐料。这种方法鲜甜、清香。另一种吃法是酸腌或咸腌,经过腌后竹笋带有酸味和咸味,酸甜可口,风味独特。还有一种方法,就是把竹笋去壳晒干,用时再加热水泡软拌菜。这些干笋有易于保存、远销的优点。在竹笋中的珍品是“萝笋”。它尤其幼嫩、清脆;干笋中最著名的则数“符笋”,它肥大肉厚,晒干
新兴裹蒸粽
新兴裹蒸粽新兴裹蒸粽,以软、香、滑取胜,尤其是味道,在广东裹蒸粽中无出其右者!其炮制方法灵活多样,不拘一格,但主流是大同小异。新兴裹蒸粽用当地冬叶包裹糯米、绿豆、猪肉、腊味等配料,精工包制后,置大锅中用猛火、高温煮8小时左右而成。新兴裹蒸粽分为三种:糯米粽、粘米粽、灰水粽;以冬叶包裹的为常见,而以芒叶包制的,味道尤其清香。灰水粽在每年的端午节最盛行,因为灰水粽色泽金黄,晶莹透明,适合冷吃,在夏季可做清凉解渴的食品。新兴粽仔有糯米粽、粘米粽、灰水(碱水)粽等;过年则以冬叶包裹的为常见,而以芒叶包制的,味道尤其清香。咸口味粽仔口感细腻甘美。因是用冬叶包裹糯米加绿豆制作而成,因而具有清热解毒的作用。
凤城蜜软鸡
凤城蜜软鸡用料:光鸡项1只重约750克,蜜糖5O克,上汤50克,猪油、味精、精盐备适量,另姜葱茸2小碟,红萝卜改成的花1朵,芫荽2棵。制法:1、用碗盛载蜜糖、猪油、精盐、味精,加入上汤溶解、和匀。2、把鸡洗净,在开水中来回烫几次,慢火免盖浸至仅熟,随即“过冷河”,起肉去骨(留用),并留五体。3、把鸡骨与鸡颈斩件,加入1/4味料和匀上碟。将肉斩件,铺在鸡骨上,摆上五体拼成鸡形。把剩下的蜜糖、味料均匀地浇在鸡肉上,将红萝卜花放在鸡头前,以芫荽叶伴花衬托。4、把姜葱茸调味和匀,用滚油溅香,随鸡上碟佐吃。特点:皮爽肉滑,味鲜香甜,花味芬芳。
高州盐焗鸡
盐焗鸡,成为特色美食,起源是高州市一条郊外公路边的司机饭店。这条名叫石仔岭的公路每天有南来北往的很多跑长途的司机,他们大多数都会在那里下车吃饭。饭店为了招徕顾客,在饭菜上狠下功夫。其中有个叫“太子”的年轻人头脑灵活,他发现过往的司机吃饭多数要求是上菜快、饭菜简单无妨但要饱肚,且会选择能保持精力有营养价值的菜式。于是他想出了能一点即上又强筋健肾的盐焗鸡,鸡肉作主菜,鸡杂鸡血也可另作副菜,再配以一些清淡的青菜咸菜,以及一碗用鸡油捞的米饭,则一顿香喷喷又透出一种司机久违的家庭温暖的饭菜便出来了。这菜推出后很受司机大佬的欢迎,“太子盐焗鸡”也因此成为远近闻名的招牌菜,有不少远在几十公里外的人也特地前去
燕窝炖雪梨
燕窝炖雪梨取燕窝120克,雪梨3个,冰糖适量。燕窝用清水泡浸;雪梨去皮、取梨肉并切小块。把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖文火隔开水炖3小时,调味供用。功效:滋阴润燥,益气补中。阴虚燥热,肺燥干咳,或虚劳咳血,口燥咽干,潮热,或津枯气弱之噎膈,气喘等。此汤为滋阴润燥之甜汤。汤中燕窝性味甘平,有滋肺胃、益气阴、生津液、除虚热的作用,《本草从新》说它能“滋养肺阴、化痰止咳,补而能清,为调理虚损劳瘵之圣药”,《本草求真》认为其有“入肺生气,入肾滋水,入胃补中,俾其补不致燥,润不致滞”的作用。雪梨清润生津,冰糖益气和胃润肺。合而为汤,补而不燥,润而不腻,是调理虚劳赢弱之佳品。提醒:感冒发热及脾
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