您现在的位置:首页 > 江西省 > 赣州 > 大余县特产

大余伊府面

旅景网  [ 字体: ] [ 手机版 ]
大余伊府面
  属大余传统风味名点。用精面粉、猪膏油、鸡蛋精制而成,并配以鸡腿丝、火腿丝、*烧肉及香菇、白笋丝、红椒、青葱等佐料。此面点清香扑鼻,鲜嫩爽口,脆滑而不油腻。

  风味特色:粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲。

  制作要领:

  1、粉条:用精面粉加入食油、香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒(筒底有多孔漏眼),用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分即成。

  2、舰汤:主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调入适量食盐、味精增鲜即成。

  3、佐料:炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未),炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉于丝、炒猪肉丝,蒜香熟油、香菜、葱花等等。

  4、调配:抓一把粉条(重约150克)于碗中,逐一加入适量佐料,打一勺滚烫靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成,喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。


[以上内容由网友"蚂蚁战士"分享。]

为您推荐: -大余县特产-大余县美食-大余县民俗文化-大余县十大景点-大余县十大特产-大余县旅游指南 -大余县行政区划 -大余县名人 [移动版]