开化美食小吃,舌尖上的开化
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开化清水鱼
清水鱼开化的清水鱼是开化的十大名菜之一。只是因为它所在的环境是外面不具有的。要选项用源头活水里生长的,份量适中的(500---1200G)草鱼。其实做法也很简单。和做鱼头豆付没有什么区别。就是还要放一点开化土产的紫苏。(先在炒锅放200g的猪油,烧执。再把鱼放在煎到两面黄。再放适量的黄酒,加入足够量的开水。放紫苏10g左右。大火烧开,再用小火慢慢的滚,等到汤呈白色了,再放盐和味精。调好味后就可以起锅了。虽然简单,但它却有一方风味。可以一嚐。清水鱼:开化美食的当家名菜。舌尖导演们吃了也是赞不绝口。开化清水鱼可是有着近千年的历史,据称这一流水养殖的形式是从唐代寺庙的放生池衍变过来。早在明代初期,开
开化香菇
香菇是众所周知著名的食用菌。它那泌人肺腑、独一无二的芳香是其他食用菌望尘莫及,也是任何食品无法代替的。现代医学研究认为香菇含有人体所需8种氨基酸中的7种,还含有核酸类物质和多种维生素。对小孩佝偻,成为心脏病、神经病、恶性贫血、肠类,肝硬化和坏血病均有一定疗效。开化捍菇栽培历史悠久,早在民国初年,就开始生产香菇。1929年,在西湖国际博览会上,现代化香菇荣获一等奖。从1985年开始引进袋料香菇栽培技术,并着手开始推广应用。目前香菇有椴木和袋料两种生产方式,年生产规模在1000万椴(袋),鲜菇产量5000吨。干品有花菇、厚菇,普通菇三种等级,鲜菇有标准菇、普通菇两种。 产品名称:开化香菇
开化板栗
开化板栗是传统产品,系华南品种群,果大味糯,栽培历史悠久,曾为出口日本的主要外贸产品.近年来,开化县按照苗木良种化、基地规模化的要求,引进诸暨魁栗和毛板红,已建板栗基地5万亩多亩。 二次结实性板栗是开化县新近推出的板栗良种,它具有一年开两季花,结两季果的特点,较之其它良种,有明显的早实性、丰产性和稳产性,称“双季板栗”。该品种当年栽植当年结果,第一季成熟期特早,第二季成熟期特相当的市场优势。现已种植6500亩,有7个省市先后引种,表现优良。二次结果性板栗的研究已列为国家林业部“九五”重点科研资助项目。随着农业综合开发和庭院经济的深入,板栗将成为二十一世纪开化的支柱产业之一。 产品名称
藏制豆腐
藏制豆腐:又名商梓豆腐,商梓即故乡,在开化马金一带,藏制与商梓同音,马金人离开家乡总要在行囊里揣上几块豆腐干,这样即便离家万里也能想起家乡的味道。藏制豆腐的制作源于何时已不可考。豆腐作为植物蛋白,暑天不容易保存,古代开化人为了保存来之不易的豆腐,将其烘干,放入腌制咸鸡蛋的瓮中,用豆荚、芝麻、箬叶制成草木灰,并和炒后的油盐一并腌制,三天后出瓮,地道的马金藏制豆腐就这样出炉了。话说去年总导演陈晓卿来开化,在一饭店打尖,忽然闻到藏制豆腐散发的独特香味,便循着味道来到厨房,发现这一豆腐中的奇葩。外表灰黑,中间是雪白的豆腐瓤,咬起来特别有嚼头,味道和一般豆腐干还不一样,用陈晓卿的话来说:“口感比毛豆腐柔
何田清水鱼
何田清水鱼是浙江省衢州市开化县何田乡的特产。何田清水鱼,因常年养于清水塘,鱼身黑黢,鱼目发光。烹饪时,取活鱼现杀,切成鱼块(亦有全鱼烧制的),下锅时油不宜多,且以清水炖煮,待鱼汤呈奶白色,粘稠状,附上常用的佐料即可。该鱼汤鲜肉嫩,令人唇粘齿甜,回味无比。何田乡的清水鱼养殖始于唐代。经过多年发展,已从原先自给自足、用于改善生活的待客之物,发展为覆盖全乡1600多个农户、养殖面积11万多平方米、年产值近650万元的重要产业。全乡现有清水鱼专业合作社5个,规模化养殖基地4个,配送龙头企业1家,形成了以企业和专业合作社为主导,以规模基地和养殖大户为节点,辐射全乡养殖户的生产合作体系。何田清水鱼多次获省
开化汽糕
开化汽糕是浙江省衢州市开化县的特色小吃。无数开化人离开家乡第一个想吃的就是汽糕,汽糕的菜料有多种,香干丝、笋干、虾皮等为大家熟悉的。曾经最有名的就是“钱江源第一糕”了。汽糕在开化有着悠久的历史,流传甚广,在当地几乎家家户户都会发汽糕,是开化小吃店每天早餐不可缺少的食品,同时也是开化人民最爱的小吃之一。特别是每年的农历七月十五(也就是传统的七月半,又叫“鬼节”),开化各家各户都要蒸上几笼汽糕,这是人们祭拜祖先的必备供品,这一习俗一直延续至今。 汽糕采用粗糙的早稻米为原料,将米浸泡一晚后磨成粉,加入水就变成了米浆,这浆不能太稀也不能太浓,而要根据天气变化不断调整,否则做出的汽糕不是太软就是太硬,咬
开化金针菇
产品名称:开化金针菇产品产地:浙江衢州产品成分:氨基酸、赖氨酸、精氨酸产品功效:可以促进胆因醇代谢,降低血浆中胆醇的含量,还可以促进胃肠的蠕支,防止消化系统的病变。所以能防止高血压、肝脏疾病及肠胃道溃病等疾病。近年来,据日本科学家研究发现,金针菇所含的朴菇素对人体有显著的抗肿瘤作用。近年来多数居民把金针菇洗净后用来上火锅食用,其味十分可口鲜美。产品简介:开化县金针菇于90年在生产上推广应用,目前已成为我县农业综合开发的支柱项目之一,年生产规模已达到2000多万袋,年鲜菇产量7500吨,产品销售主要有罐头、鲜菇两种,主要销售在东北、北京、江苏、上海、安徽、江西及本省各大中城市,目前开化县已成为全
古田山干菜
古田山干菜古田山干菜:取高山野生蕨菜干蒸发后加咸肉、辣椒等配料炒制。
菠萝虾球
类别:浙菜口味:酸甜价格:10-40元特色:外焦里嫩,口感适宜。原料:红虾仁200克,菠萝罐头1罐,盐1小匙,面粉2大匙,淀粉2大匙,蛋白1/2个,沙拉酱3大匙。制作方法:1、菠萝罐头打开,取出菠萝片、切成块;红虾仁去除肠泥、洗净,由背部剖开,放入碗中加入盐搓揉,捞出,洗净并沥干水分。2、别取一个小碗,放入红虾仁及面粉2大匙,淀粉2大匙拌匀,再放入热油锅中,炸至金黄色,捞出并沥干油分后备用。3、干锅烧热,放入虾仁、菠萝及沙拉酱3大匙拌匀即可。
开化青蛳
开化青蛳又称清水螺蛳,是浙江省开化县传统的汉族名吃。它和一般的螺蛳不同,黑色细长的外壳,里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳,因为泥少干净,被当地人称为清水螺蛳。开化青蛳是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富,在我国素有盘中明珠之美誉。青蛳对水质要求很高,一般是不能人工养殖的。国内已经有一位水族大神繁殖成功,人工青蛳宝宝用于水族领域除藻。要说味道最鲜美的当属钱塘江源头齐溪镇乡间小溪活水里的青蛳了,生长水域的水质越好,青蛳的个头越大,颜色越黑,肠子越绿,吃起来才越有味道。出了开化就很难在河里找到青蛳了,因为青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求很高,水一
金溪石斑鱼
金溪石斑鱼金溪石斑鱼:选用生长在钱江源头溪流中的新鲜石斑鱼400克,配以紫苏、红椒、姜蒜等红烧而成。
马金豆腐干
马金豆腐干马金豆腐干:以高山优质大豆为原料,用传统工艺加配料精制而成,既可作冷盘,又可青红椒酱爆炒。
苏庄炊粉肉
苏庄炊粉肉苏庄炊粉肉:以鲜肉、糯米粉、茶油配酒姜蒜辣一气蒸熟,酥脆鲜嫩,色香味美。大凡到过苏庄镇的人们,都会被这里的特色菜——苏庄炊粉所吸引,也一定对这道色香味俱全的农家菜留下深刻的印象。 苏庄人传统喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食,谓之“炊粉”,又称 “蒸菜”。农妇们精心蒸制出的炊粉,香气诱人,色鲜味美,是当地颇有名气的一道农家特色菜。 苏庄炊粉一般的制作方法,是把要蒸的菜或肉洗净切好,然后放到饭盆里,加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀,待水烧开后,再散放到饭甑里盖严,用猛火蒸熟。制作方法看似简单,关键是要掌握好味道和火候。炊粉的菜,色香味俱全。米粉变成无色透明层,
钱江源土鸡煲
钱江源土鸡煲钱江源土鸡煲:取农家土鸡一只加配料,用汤瓶搁在白炭火上炖制。
清水小龙虾
清水小龙虾:夏日,约上三五好友,小龙虾就着啤酒,别提有多惬意了。可是城里人吃小龙虾有一最大的顾虑就是担心龙虾脏。到了开化你完全可以放心,这里山泉水中养殖出的小龙虾,虾背红亮,肚爪晶莹,肉质细腻,味道更鲜。
农家生炒肉
农家生炒肉农家生炒肉:取农家新鲜猪肉500克,加配料,用旺锅炒焖而成。
苏庄炊粉
苏庄是开化县的一个镇,与江西交界,这里的人喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食,谓之“炊粉”,又称“蒸菜”。苏庄人用苏庄炊粉招待客人,逢年过节、造屋做寿、红白喜事也都要做炊粉。蒸好的炊粉,色香味俱全,既保存了蔬菜和肉原有的风味,营养丰富,又特别香辣,味道好,让人食欲大开。家禽兽肉、螺蚌鱼虾、各种瓜菜,都可以用来做炊粉。冬天吃,更是暖和又开胃。苏庄炊粉:这是让舌尖导演惊艳的一道菜。当红红的辣椒包蒸腾着热气端上来时,口水一下子就被那大红的颜色激了出来。知道吗,在开化的苏庄一带,所有你能想到的菜都能够用炊粉做出来。苏庄炊粉的其中蕴含着家庭主妇的智慧,包含着对家人发自内心的爱。开化山高林密,农忙时节主妇们
野生小杂鱼
野生小杂鱼:这可不是随随便便哪一家饭店都能吃到的。要知道即使在钱江源头的开化,小杂鱼们也是十分稀缺的,每天的产量也就那么几斤,吃上它要讲人品更要碰运气。杂鱼妙就妙在一盘鱼混杂了近十种野生小鱼:黄刺、红汉、白汉、青条蛳、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼等等,一种鱼就是一种鲜,有多少种鱼就有多少种鲜,想想这样的一盘鱼至少是“十全大鲜”能让你的舌尖起舞到什么程度。
清明“泪”
清明“泪”:很诗意的名字,开化一带清明时祭祀食用的一种米粿,象征着思念亲人的泪水。其实是一种米粉搓成的尾指大小的米粒,开化当地称为清明粒。我们《舌尖2》的导演听了之后进行了艺术加工就成了“泪”。清明时节,小野菜们正当时,用腊肉佐以小笋、小菜卜就着新鲜蒜苗爆炒,一碗青青白白的清明粒香气四溢、令人垂涎。知道吗,小朋友们特别喜欢吃,因为清明粒一颗一颗,又好吃又好玩。
汤瓶鸡
汤瓶鸡:汤瓶是一种的陶器,取当地特有的红壤烧制而成,既透气又富含矿物质,与紫砂同效。冬天,当地人烘着白炭火,火上炖着汤瓶菜,就算是青菜滚豆腐,也是人间美味。当地人用汤瓶炖饭据说能使孕妇发奶,效果堪比猪脚。用这样一种“神器”,配以农家土鸡,在炭火上炖上4个小时后,汤色清冽,香气浓郁,鸡肉入口即化,其味纯正。
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