甘肃省美食小吃,舌尖上的甘肃省
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粉皮面筋
在张掖农村,农民秋收后,家家户户,要晒粉皮面筋迎亲接友,逢年过节或是喜庆之时,粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。现在农村晒粉皮面筋之风也还在流行。 张掖驰名的粉皮面筋有“马面筋”,每日清晨挑两桶摆摊出售,不到两个小时出售完毕。因为驰名,除经常来吃的 人们外,慕名而来者也不少。
小河红枣
张掖小河乡的红枣,成熟后表面全都是红褐色,果形较小,但肉质细密,味甜、核小,营养丰富。除鲜吃外,晒成干枣,供煮粥或制甜食品。它不仅含有大量的糖粉,蛋白质和脂肪,而且含有比一般果品高的钙和磷,特别是含有大量的铁是补血的佳品,有益气补血,养肾安神之功,可治虚损劳伤诸症,具有一定药用价值。这种红枣久贮不坏,很少生虫,鲜食和干食均可。
康乐油香
油香:油香是回族对油饼的一种特殊称谓。制作油香时,首先是把和好的面用手揪或用刀切成小面团,每个小面团擀成直径约10-15厘米、厚约1厘米的饼坯;油上锅烧热,放入擀好的饼坯,待锅中油香略微变黄后,翻一个个儿,当两面鼓起焦黄后,即可捞出。吃油香的时候也有讲究,有一些地方的回族在吃油香时,拿在手中面儿要向上,一块块儿掰着吃,而不能用口直接咬。当然,大部分地方的人只需用手把油香撕成两半儿,随后即可咬着吃。
张掖南酒
相传张掖郡建立之后,中原文化相继传入河西,酿酒技术也随之而来。明代诗人刘宽在他所著的《河西赋》中对张掖南酒有这样的赞美:“嘉禾涌曲泉,有酒如混”。张掖南酒系采用白酒为坯制的酒基,加入定量的糯米,以药曲为糖化发酵剂酿制而成。它的酿造工艺流程与驰名中外的绍兴黄酒基本相同。在制作过程中加入川乌、陈皮、大芋、砂仁、当归、红花、桃仁、官桂、山甲、五加皮、地骨、何首乌等四十余中草药,但在饮用时没有药味。
沙米
沙米是一年生沙生草本植物沙蓬的种子,米粒比小米小,呈红综色,呈椭圆状。沙米营养价值很高,富含蛋白质、脂肪及多种维生素等,用其加工而成的沙米食品如:沙米面卷、沙米稠饭等,其香味清逸独特不群,食之助消化、健脾胃,是不可多得的绿色美味食品。
面片子
面片子:拌擀同长面,切成长8厘米左右,宽2厘米左右的长方形或菱形片子,煮熟后,加鸡蛋花、葱花、肉臊子、调和等食用的名甜面片子;调入炝浆水的名酸面片子。面拌和后,以手拉条揪片,随揪随下入滚水锅内煮熟的名“揪面片子”。
猫耳子
和面、褂面、切条作法与搓鱼子基本一样。不同的是,将四楞面条切成四方小块,用右手拇指肚(指头肚子)把面块糠成一个耳朵佯的窝窝。味道不同于搓鱼子 ( 张掖)
临潭羊肉筏子
制作羊肉筏子是极讲究的。得用新鲜全羊,先取大肠,经过多道手工整治,清洗洁净待用;再将心、肝、腰子及精选肉剁细成肉馅,拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉,调和好,仔细灌人肠内。将蒸熟的肉肠切段,成1寸许,待铁锅油热时,加葱花、鲜姜丝,入锅炒热至微黄,盛碗。浇上蒜泥、辣椒油、老醋,香气浓郁袭人。
黄花拉
黄花拉即“蒲公英”。它的叶子较宽,很象柳叶。能吃的黄花拉,它的叶子很细,但是很长,上面还长满了锯齿。黄花拉的叶子可以做野菜,制作工艺十分简单。先将黄花拉洗净,然后在开水中焯过捞出,把水挤净,晾凉,在加入适量的食盐、醋、味精、香油等,然后搅拌,就可食用。其味微苦,清香四溢,令人馋涎欲滴。黄花拉的根茎还可以入药,有清热、解毒、驱风的作用。
苣苣菜
苣苣菜是一种常见的野菜,分为甜苣苣和苦苣苣两类。叶片浅绿色,有皱叶和平叶两个类型。根是乳白色的。每年春天,田野里就能看到红色的小芽尖钻出来,微微舒展红绿白相间的嫩叶。制作时将挖来的苣苣菜拣过、洗净,在开水中焯过,拌以醋、盐、味精、香油等就可品尝。其味较苦、清嫩爽口、略带清香。它里面所含的精氨酸、组氨酸对治疗肝炎有一定疗效。
古浪月饼
农历八月十五为“中秋节”。古浪这儿家家都做月饼。古浪的月饼和市售的月饼很不同,是一种大型的蒸饼,其大小按蒸笼定,也就是多大的蒸笼就蒸多大的月饼。制做时将发面擀成同样大小的薄面张,然后涂上清油,再洒上姜黄、红曲、香豆、玫瑰花等各种颜色,一层一层叠制而成,放到锅上蒸约两个小时,蒸出来的月饼厚约10-20厘米,直径约40-60厘米。吃时将月饼切成小墩,这种月饼看上去如菊花绽放,吃起来暄腾腾、软飕飕、香喷喷,极受食用者青睐。
山丹油果子
将和成的两张面皮中夹一层红糖,做成佛手状,入油炸熟,酥香甜脆 山丹特产油果子是将和成的两张面皮中夹一层红糖,做成佛手状,入油炸熟,酥香甜脆。油果子有点像烧饼也有点像河南那边的锅盔,在当地是人人爱吃的特色食品。
两当县核桃
该产品椭圆形或卵形,个大,外形美观,壳面光滑,平均单果重17克,每市斤30个左右。仁充实玲满,色淡而亮,味甜无涩味。果园内褶退化,最易取全仁,出仁率在50%以上,种仁誉油率75%,属果实丰产品种。
烧壳子
是一种专用工具烧盒子做成的烧饼。烧饼时把面做成的饼,放进烧盒子里,然后用麦草或柴火偎烧,烧熟后取出,即是烧壳子 ( 张掖)
宁县韭菜盒子
韭菜盒子属于宁县一种地道的特色小吃,适宜于春季食用。其特点表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩,滋味优美,是老少皆宜的一种食品。制作韭菜盒子一般分为拌合韭菜馅和和面两部分,首先将韭菜洗净切成小段,把豆腐和炒好的鸡蛋切成小块,加入姜粉、花椒粉、食盐等拌匀成馅。然后将麦面粉加温水揉均,制成直径在15cm-20cm的面皮。然后将制成的馅包入圆片中间,再用手将边对折捏成月牙形,并将边捏成花边上烤炉,用小火约烤几分钟即成。韭菜盒子一般人群均能食用,其具有较好的保健作用,适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
搓鱼子
将面粉用盐水和成面团,擀成0.5厘米厚的面张子,切成四楞面条,左手拿面条子,右手在面板上用手掌将面条搓成一寸长,中间粗,两头尖尖的小鱼形面段,以凉拌或热炒食之 ( 张掖)
紫胭桃
紫胭桃 紫胭桃又名李广桃.为甘肃省稀有的独特品种。因此桃颜色紫红中含绿,呈胭脂色而得名。此桃八月成熟,以形体均匀,色泽艳丽,肉厚味香而闻名,其果肉呈蜜白色,味甘清香,含汁丰富,有较多的蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、矿物质、粗纤维和碳水化合物等营养成份。鲜食可解饥解渴,补养身体。
炒麦子
炒麦子是一种由麻子、麦子混合炒制定食品,其制作方法简单易行:把铁锅放在火上加热,待锅热了之后,取适量小麦倒入,并用筷子均匀地搅拌锅内麦子,切不可停下来,如停下来,锅底的麦子就会烤焦。等麦子炒到七成熟时,准备相宜的一些麻子倒入,均匀搅拌直至二者炒熟后,把它们倒入碗里,稍凉即可吃。炒麦子,吃起来很脆,香味里夹着一股香喷喷、甜滋滋的味道,只要人们牙齿好,谁都喜欢吃它。
古浪麻腐包子
农历十月一日是下元节,届时家家祭祖,上坟烧纸,为先祖送寒衣。人们吃麻腐包子,据说这是纪念孟姜女千里送寒衣的忠贞气节。麻腐包子象征送寒衣的包袱。麻腐包子制作过程是:先把麻子磨碎,加入适量的水拌匀,用纱布包好用力挤压,如此两三次之后,将过滤下的汁收集起来,放入蒸笼里蒸成麻腐(豆腐状的物质);然后将麻腐拌入捣成泥状的熟山药中,炝入葱花,加入适量花椒、姜面、精盐做成馅;最后用发酵后的面张包了蒸熟,即可食用。其味纯正,带有浓郁的农家特色。
敦煌瓜果
沙漠瓜果赛蜜糖:敦煌自古是瓜果之乡,西瓜甜瓜约在西汉时由丝绸之路传入中国。公元初东汉皇室就有接受敦煌(旧称瓜州)所贡甜瓜的记载,《太平广记》载:“汉明帝阳贵人,梦食瓜,甚美,帝使求诸国。时敦煌献异瓜种,名穹隆。”(穹隆或名“卡波”)《汉书•地理志》:“古瓜州地生美瓜,长者狐入瓜中食之,首尾不去。”《广志》载:“瓜之所出,以辽东,庐江,敦煌之种为美。瓜州之瓜,大如斛”。瓜州即敦煌古称,公元525年(北魏正光六年)罢敦煌镇,置瓜州,因地产美瓜,故名。敦煌盛产各种美味瓜果葡萄大枣,成熟季节主要集中在每年6-10月。
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