盐津县美食小吃,舌尖上的盐津县
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盐津豆花
豆花盐津豆花是一道地方名菜,也是日常生活中经常要吃的一道家常菜,真正的一种物美价廉的好食品。盐津豆花的口味好,与盐津的豆子有很大的关系。盐津豆子没有东北大豆那样壮,个头小巧得多,但所含的营养价值却十分的丰富。盐津地处滇东北的乌蒙山麓,属于典型的v型山谷,地瘦云雾多,阳光少但热量足,正是这样的特殊地理条件,才孕育出做盐津豆花的好原料,做出的豆花才味道好,让人称道。豆花的口味主要在拌豆花的辣椒上,在农村一般人家都是糟辣子,加鱼香或葱蒜就行了,在乡镇就要讲究点,有的做肉丸子辣子来吃豆花,味道就好多了,也就上了一个层次,但吃豆花也很讲究环境的,有热情好客的人招呼吃豆花,豆花的味道才出得来,吃了心里才能
酸辣鸡枞汤
酸辣鸡枞汤鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,是一种美味山珍,称之为菌中之王,其肉肥硕壮实,质细丝白,味鲜甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多,生熟炒煮作煲汤皆宜,滋味均极鲜美。用鸡枞可以制作多种名菜,成为鸡枞宴席。鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,可以贮存较长时间,以备常年食用。鸡枞产季为每年的六至九月,多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。
芭蕉芋
昭通市芭蕉芋种植,在关河两岸的盐津、大关两一带农村,有广泛的分布。1988年,全地区种植1.69万多亩,总产量1043万公斤。芭蕉芋是美人蕉科多年生草本植物,具有高产、用途广的特点。一般亩产可达2000公斤。其根茎含淀粉60%,蛋白质7.7%,粗纤维3.1%。全身是宝。是区内江边、河谷农村,广开生产门路、综合经营的一项大宗产品。盐津县普洱等地的乡镇企业,将芭蕉芋加工成淀粉,或晒干发酵后酿酒,出酒率达60-70%,高于粮食出酒率,酒糟和芭蕉芋杆,又是喂猪的饲料。芭蕉芋淀粉在食品工业生产中已被广泛采用,一般2.5公斤芭蕉芋淀粉可生产0.5公斤味精,还可生产口服和注射用葡萄糖、高梁饴糖等类淀粉糖,以
熏肉炒野菜
熏肉炒野菜柴沟堡熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不仅风味独特,营养丰富。此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质。功效:而且具有开胃、去寒、消食等作用。
水煮田鸡
主料:田鸡辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜。调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。做法:1.将田鸡切成小块后用少许酱油和水以及淀粉浆一下;2.将芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的田鸡滑入锅内,待变色熟透后连汤一起装入碗内;5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的田鸡上;6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
盐津竹笋
盐津竹笋是云南省昭通市盐津县的特产。其中最出名的是新生村,竹子种植面积已达1.5万亩,鲜竹笋产量达1350吨。盐津竹类资源品种较多,主要有水竹、茨竹、楠竹、班竹、苦竹、硬头黄竹、罗汉竹、黄皮竹等。较成片的竹资源有7万亩,每年可产鲜笋10000吨,干笋220吨,远销台湾、香港。各种竹产品年产量达20000吨。
凉拌野生折耳根
折耳根又称鱼腥草,鱼腥草为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于我国长江流域以南各省。名见《名医别录》。唐苏颂说:生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。
冰镇黄瓜
冰镇菜是将菜做好后马上放入冰水中,口感冰爽刺激,醒胃又消暑,是夏季饮食的新时尚。本文将介绍一道简单的家庭冰镇菜冰镇黄瓜的做法。
木瓜
木瓜在昭通市栽培历史较为悠久,昭通、鲁甸、巧家、盐津、大关、永善、绥江、镇雄、彝良、威信等市县农村,均有栽培。清时,民间就把木瓜切片,用相加、糖渍之,以供食用,或用以酿醋或入药。巧家、鲁甸生长的木瓜,当地群众叫做“酸巴树”,以质地优异见长。昭通市木瓜林生产 的木瓜,个大、皮呈鲜红色,置于室中,香气袭人,又称“香木瓜”,是木瓜果品中的珍品,在云南享有声誉。1987年,全地区生产木瓜1万公斤左右。( 昭通)
盐津蚕豆
蚕豆,盐津、大关、彝良、镇雄等县又称“胡豆”。为一年生草本豆科植物,茎方形,中空,有棱。羽状复叶,春季开花,腋生,花冠白色或淡紫色,带有紫斑。荚果肥厚而呈纺锤形,种子椭圆扁平,收获季节在田间生食,略带甜味。 蚕豆经济价值较高,营养丰富,每公斤含蛋白质282克,脂肪8克,淀粉490克,还含有钙铁磷等无机盐和多种维生素。(昭通)
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