岳阳市美食小吃,舌尖上的岳阳市
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铁山刁子鱼
铁山刁子鱼是湖南省岳阳市岳阳县铁山水库的特产。刁子鱼营养价值丰富,鱼肉中含有叶酸和多种维生素,具有滋补健胃、清热解毒、止嗽下气等功效。铁山水库是人造湖泊,库内山峦起伏,川谷幽深,岛屿密布。优越的地理条件,使得库水碧绿透彻,明净如镜。铁山水主要来源于山泉水、地下水与降水,经有关机构检验,被定为一级饮用水,几乎可以直接饮用。由于水质优良、天然饵料丰富,这里特别适合刁子鱼生长。 刁子鱼是具有铁山地方特色的淡水鱼,也叫白刁鱼或白佬。这种鱼一旦离开水面,很快就会死去,人工根本无法饲养,又由于外形如同柳叶,当地人都习惯叫成刁子鱼。刁子鱼头小,呈锥状。体细长,如身材曼丽的妙龄少女。背部呈蓝绿色,腹部银白。刁
华容团子
华容城乡在日常生活中,最流行的小吃要数团子。团子又名团糍,菊花粘贴,滚团馅儿。团子的产生据说最早起源于东汉时期,与馒头产生于同一个时代。传说关云长率铁骑500走华容道时,为祝愿军民和平相处,监利、洪湖与华容、岳阳人民便采用粘米与糯米为浆,用菜心为馅,做成团子,慰问驻地的兵丁。不久,这一当地名吃便在沿江两岸小吃中独占鳌头。不仅粘糯浆混合得体,而且馅儿做得比较独特。过去是采用胡萝卜、藕丁、香干为馅儿,当今却采用的是香干、肉丝、莲米、鲜红辣椒和蒜头为馅儿。颜色好,味道妙。华容团子过去只有蒸一类,用甑蒸煮的团子白皎皎的,出笼时形如玉兔,味似海鲜。而今,又增补了一类煎的团子,只要走进华容县的大小城镇,清
平江十大碗
所谓“十大碗”,就是在平江传承了几千年的美食“呷情席”。“十大碗是我们这乡下宴席的主要形式,乡下没有酒店,办宴席都是在自家里,邀请本地的做菜师傅上门掌勺,乡下家家户户都有柴火大灶,十大碗就是用当地的食材做出的本地菜。”十大碗其实只是一种招待客人的方式,乡下任何宴席都是十大碗。“十大碗”上菜很讲究!第一碗:炸肉、第二碗:羊肉、第三碗:竹笋、第四碗:米豆腐、第五碗:千张丝、第六碗:百合肉丸汤、第七碗:粉丝、第八碗:虎皮扣肉、第九碗:红烧鱼、第十碗:时令青菜。其中有炸的、有炒的、有煲的、有蒸的,荤素搭配。既有山珍河鲜杂糅,又有南北菜品交融。自家风干的白萝卜、酸菜干、土鸡、油豆腐、蔬菜,加上乡下做菜师
长寿炸肉
炸肉,是一款带有浓厚地方风味的面点食品,属于湘北古镇长寿街特有的传统美食。年代久远,历史悠长,口味独特,老少咸宜,深受天下食客的青睐,与五香酱干、米豆腐、火焙鱼和黑酸菜齐名,并称为当地五大地方特产。 炸肉制作,简单明了。只需将调匀的面糊,盛入板瓢,入油锅去“泡”(平声,土话,意味炸)。待面团泡成金黄,掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成,被冠名为“炸肉”。炸肉不同于一般油炸面点,其用料考究、香脆可口和烹调制作工艺等,观者悦其目,食者美其味,口味绵长,一饱口福而盛赞不已。炸肉之美,美在其质。其主料取自本地麦穗、麦籽全干无砂籽,入磨坊后,经大石磨磨成粉末,磨制过程由耕牛奋力完成,粉筛筛选的头几次麦
庭鲴鱼肚
主料辅料 干鲴鱼肚150克 姜片10克 火腿膀肉250克 胡椒粉0.5克 鸡清汤700克 味精l克 肉清汤200克 精盐 0.5克 绍酒50克 熟鸡油5克 葱结10克 熟猪油25克 烹制方法 1、将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟,下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内,加盖使其涨发,待凉后,再烧开1次,仍倒入瓦钵内泡涨,至鱼肚软嫩,然后用斜刀片切成5厘米长、3厘米宽的片,清洗干净。 2、取方块形火腿膀肉1块,烙毛刮洗干净,在瘦肉一面每隔1厘米剖横刀,每隔1.7厘米剞直刀,深度均接近肉皮,然后皮朝下盛入瓦钵内,加清水200克,上笼蒸30分钟,取出滗干水以减
翠竹粉蒸鱼
主料辅料: 母鱼1尾 白醋5克 熟米粉100克 绍酒5克 五香粉10克 味精l克 原汁酱油15克 葱5克 豆瓣酱25克 姜5克 甜面酱15克 精盐1克 胡椒粉1克 芝麻油30克 花椒粉1克 辣椒油30克 白糖1.5克 熟猪油40克 烹制方法 1.取直径为10厘米,长25厘米,两端带竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。 2.将鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长、3厘米宽, 2厘米厚的长方形块,再用水清洗一次,沥干水放入大碗内。加原汁酱油
中华绒螯蟹
“河蟹,学名中华绒螯蟹,俗称毛蟹、螃蟹、大闸蟹。分布于滨湖地区的湖泊、江河等水域中,是一种在河口咸淡水中繁殖,在淡水中生长的洄游性甲壳动物,喜穴居。头、胸、甲特别发达,背、头、甲呈墨绿色,腹呈灰白色,有腹肢四对,头部有一对特别发达的螯足,其上丛生许多绒毛,腹部(脐)扁平,紧贴头胸部腹面;雌蟹脐呈圆形,雄蟹脐呈三角形。初体以藻类、豆浆等为食,成体以水草、小形甲壳动物和软体动物等为食,人工饲养的河蟹取食于加工的农副产品等一些低等动物和残渣。”“河蟹肉质细嫩,口味鲜美,营养价值极高。每100克含蛋白质14%,脂肪5.9%,碳水化合物7%,维生素A高达5960个单位,热量达139千卡左右,远远高于甲鱼
虾饼
虾饼是湖南岳阳风味小吃,系用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的。 具有味鲜香嫩,焦脆可口的特点。其制法是取鲜虾1500克,去掉须后用水洗净,沥干后放入盆内,加入面粉450克、精盐60克、清水30克拌匀。锅中注入菜油3000 克,用中火烧至七成热时,分批将拌好的虾面糊舀入直径约13厘米的平底瓢内,用竹筷扒平,匀使虾重叠,然后入锅,炸5秒钟后虾饼便自行脱离铁瓢,抽出铁瓢再炸约4分钟夹起,沥干油即成。( 岳阳)
白泥湖大闸蟹
白泥湖大闸蟹是湖南省岳阳市云溪区白泥湖的特产。白泥湖大闸蟹蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。2005年,白泥湖河蟹被评为市级名牌产品。道仁矶镇白泥湖面积1.2万亩,湖底平坦、水质优良、光照充足、水草丛生,与长江仅一堤之隔,是极佳的天然养蟹场所。自1993年起,白泥湖就开始养殖大闸蟹,10多年来,河蟹养殖从少到多,由小到大,变弱为强,经历了一条艰辛的发展之路。1993——1996年,白泥湖渔场先后与岳阳市水产局水产科技推广站及个体老板熊介华合作养蟹,但由于在蟹苗质量、养殖技术等方面都存在一定的缺陷,均未获得成功。 2001年,该镇成立云溪区白泥湖特种水产养殖公司,与上海宝岛蟹业有限公司合股经营发展
龙女斛珠
主料辅料 鲤鱼1尾 精盐 2克 水发湘莲200克 味精l克 瘦火腿肉50克 绍酒 25克 肥膘肉50克 胡椒粉1克 姜20克 鸡清汤l00克 葱10克 鸡油 20克 醋25克 烹制方法 1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在开水中氽一下,取出,在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀。肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片,将葱5克、姜5克,拍破加绍酒15克攥出汁,剩余葱打结,姜5克拍破,余下姜切末,装入碟内,湘白莲洗净蒸至七成熟取出。 2.将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌20分钟。然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各
湘北田螺
三月田螺四月鳝。湘北临湘水乡,正值春暖花开、万物复苏之际,隆冬季节蛰伏在泥土之中的螺蛳,纷纷爬出泥层,到外觅食、产卵、生长,此时 正是捉摸螺蛳的最佳时节。 记得小时候,家里穷,过了清明锅里便不沾鱼腥。我们兄妹几个,放学回家,便拿着脸盆。哼起“三月螺,赛过鹅”的小调,高高兴兴地到房前屋后的泥塘、水渠或稻田里摸螺蛳。而今,虽然一年四季鱼腥不断,但对田螺的偏爱始终没变。因为市场上卖的大多是养殖鱼,鲜味毕竟不如在稻田水塘里野生野长的螺蛳;而且,吃螺蛳如同嗑瓜子,不在乎肉多肉少,却贪那份古朴的悠闲。笔者客居岳阳,城中开有多家螺蛳馆,每天傍晚,常见人三五成群围着一张小桌子,螺蛳吮吮,老酒啜啜,海阔天空
洞庭金龟
主料辅料 金龟肉l000克 八角 1克 猪五花肉150克 干红椒 5只 冬笋 50克 葱 15克 水发香菇25克 姜 15克 香菜 50克 臼糖 1克 酱油25克 味精l克 绍酒 25克 芝麻油 20克 精盐 1克 胡椒粉0.5克 桂皮 2克 熟猪油 50克 烹制方法 1.将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干。切成3厘米长、 2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净。 2.炒锅置旺火,放入
洞庭一号无籽西瓜
洞庭一号无籽西瓜,又名“‘湘西瓜11号’,是岳阳市农科所经多年选育研究成功的西瓜新品种。它含糖量高、品质优、市场竞争力强,倍受消费者喜爱。” 洞庭一号无籽西瓜的主要经济性状为:“产量高,果实个大均匀。单反重5公斤左右,最大可达10公斤以上。结果指数1.36—1.7,一般亩产3500公斤左右,高产可达5000公斤;品质好,果肉鲜红,肉质细嫩爽口,纤维少,可食率高,含糖量高,风味佳。正常年份中心可溶性固形物含量可达12%以上,近皮部为8%—9%。白瘪子小且少,着色瘪子无;抗逆性强,高抗炭疽病、疫病、枯萎病,耐热耐湿性强,适应性广。” 洞庭一号无籽西瓜“1996年2月通过湖南省农作物审定委员会审定,
鱼火锅
原料:活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒 100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。 制作方法: 1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。 2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末
龙舟毛尖
龙舟毛尖是湖南省岳阳市汨罗市的特产。龙舟毛尖曾多次获省部级金奖,已编入,远销欧盟、美国,产品供不应求。湖南龙舟茶业有限公司位于蓝墨水的上游——汨罗江畔、文化人的圣地——屈子祠风景区。公司由原汨罗市龙舟茶厂改制而成,是一家有限责任公司。始建于1957年,是一个融生产、加工、销售于一体的茶叶加工企业,具有自营出口权,年加工能力5000吨。主要产品有龙舟毛尖、绿茶、红碎茶、功夫条茶、花茶、绿碎茶、千两茶等。 近年来,公司在激励的市场竞争中,实施“茶园良种化、生产机械化、产品名优化、市场国际化、管理科学化” 战略。大力推进企业现代化建设,在同行业中脱颖而出,公司注册资金560万元,
君山鱼火锅
原料:活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。制作方法:1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另
岳阳三蒸
岳阳三蒸是湖南省岳阳市的特色美食。岳阳三蒸是湖南岳阳所特有的一道汉族传统名菜,属于湘菜蒸菜。三蒸搭配合理,三种口味,牛肉是家常味,丸子是咸鲜味,南瓜是本味。做法很简单。但创意非常的新颖。岳阳三蒸的做法:原料:牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克,瘦猪肉末100克,糯米50克。调料:豆瓣20克,酱油5克,味精8克,胡椒粉5克,盐3克,姜米、蒜米、葱花各10克,香油8克,料酒20克,鸡蛋2个。(1)大米用微火炒至颜色微黄、发出米香气(炒制时要不停翻动,约炒15分钟左右),将米盛出晾凉,用粉碎机打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片,将米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、酱油拌成家常味装进小竹笼旺火蒸
“十三村”酱菜
“十三村”酱菜相传,三国时东吴大将黄盖,曾屯兵下隽县地(今湖南省临湘市沿长江一带)。这里湖泊浩渺,湖垸众多,便于屯兵作战,黄盖下令在此操练水军。黄盖兵营以“村”为建制,共分为十三个村(三国时“村”即“屯”,屯兵之所)。兵士战时行军打仗,闲时开荒种地,种植了大量优质蔬菜。黄盖军用当地土著人所传秘法,将蔬菜进行腌制,用土坛装好,和黄泥密封,埋于湖畔,经七七四十九天后取出,视之色泽鲜亮,闻之香气四溢,品之口舌生津,味道醇美,别有一番风味。后为火烧赤壁,黄盖向周瑜献苦肉计,因受棍伤食欲不振,军士奉以酱菜,则胃口大开,每日饭一斗,终使身强体健,在赤壁之战中大败曹军。有一日,蜀-师诸葛亮携鲁肃一同慰劳黄盖
洞庭湘莲
洞庭湘莲湘莲,是地处岳阳洞庭湖区的特产,是一种富有营养、清香味美的上等食品。湘莲的品种很多,大致可分食用和观赏两种,食用莲中,采果用的叫子莲,采地下茎用的叫藕莲。子莲按形态特征又分白莲、冬瓜莲、红莲三种。白莲又名寸三莲。其特点是:藕小而短,色白;荷花有纯白、尖红身白、淡红色几种;莲藕大,结子密,产量高。莲子呈圆球形,莲肉洁白细腻,肥壮结实,质优味美,为莲子中的上品。冬瓜莲,因莲子开似冬瓜而得名。其藕肥而长,筒粗质脆,花色多样,莲大子稀。莲子品质次于白莲。红莲,藕大而长,花红似火,果实细长,皮暗红色,故名红莲。莲子味涩,多作药用。莲肉品质比白莲逊色。但它抗病耐瘠,适应性强。湘莲营养丰富,味道甘美
长寿五香酱干
长寿五香酱是众多的豆腐制品中具有独特风味的传统食品,也是湖南省的地方名产。 长寿五香酱干产于湘、鄂、赣边区重镇长寿街,已有悠久的历史;制作酱干的创始人是何维丰。据《平江县志》载:清朝咸丰7年,何维丰老人在镇上开设了一家冷酒店。有一次,他在剩菜汤里捞起几块盐皮干,觉得丢了可惜,便烤干自食,发现其味道不错。偶尔的尝试,使何老板得到了启发,他把豆腐皮用卤汁卤好,再用炭火烘干,将这种新产品起名为“多珍五香酱干”。其配方严格保密,世代单传。 1956年,何家后人在长寿五香酱于厂任技师,献出了配料秘方。五香酱干用料考究,采用上等的黄豆、当地深井泉水,加上10多种配料烤制而成。近年来,又新增了麻辣酱
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